吃出来的消化道癌症
与饮食关系最密切的“舌尖上的癌症”，莫过于消化系统的癌症，如胃癌、肠癌、肝癌、食道癌等。食物中如果有致癌促癌成分，最先对消化道细胞造成损害。肝脏也属消化系统，负责对外来物质的加工处理，其中一项重要任务就是分解毒性物质，为其他内脏把关，那么，许多从消化道漏网后吸收进入人体的有毒物质会伤害肝脏，因此，肝癌和食物的关系也比较密切。
舌尖上的癌症，从“口”开始。
口腔癌：据统计，台湾口腔癌病人中约八成都有长期嚼槟榔的习惯，2003年国际癌症研究总署更是将槟榔列为第一类致癌物质。吃槟榔、抽烟、喝酒都会刺激口腔，造成细胞变性，导致口腔癌。口腔癌、唾液腺癌的发病与烟、酒有关。吸烟及饮酒发病率比单一吸烟或饮酒者高二倍多；既吸烟又饮酒者，要比两者嗜好均无者的发病率高15倍多。有的地区有嚼食烟叶或槟榔的习惯，口腔癌的发病也增加。维生素A缺乏，蛋白质摄食不足，含铁食品进食少，都会导致口腔癌发病增加。
食管癌：经调查研究，食管癌属于“吃出来的癌症”：①缺少维生素A、维生素C和维生素E。②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。③进食腌制和霉变食物。④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。
胃癌和肠癌：是跟饮食习惯关系最密切的两种癌症，有明显的发病人群差异。穷人和老人们多吃腌制食物，患胃癌比例高，而富人和年轻人饮食习惯更加西化，肉食多，患肠癌比例高。两代人饮食习惯都存在不足之处。另外，烟熏或腌制的肉类，如咸鱼、香肠、腊肉等，都易产生亚硝胺导致胃癌。
胃癌：据国内外流行病学研究，胃癌的发生与下列饮食因素有关 ①好吃熏烤食品。②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。③喜吃腌制食品。④吃霉变食物。⑤饮酒。
肠癌：①嗜吃红肉油炸或烧烤。②过多摄入动物性脂肪。③膳食纤维不足。④酗酒人群，大肠癌发病率较高。
肝癌：肝癌的发生与饮食的关系如下 ①食物的黄曲霉菌污染。②部分慢性肝炎病人会发生肝癌。③水源的污染。④酗酒：酗酒导致肝硬变，可发展成肝癌。
胆囊：胆囊癌发病和胆石症关系较大，常在胆石症手术时发现为胆囊癌。可能和油脂食品摄食过多、饮茶少有关。
胰腺癌：胰腺癌过去较少见，但近年发病人数增加较快。被认为和高脂、高蛋白饮食有关，与烟、酒也有一定关系。有报道称，胰腺癌和咖啡饮用过多也有一定关系。