癌症是全球性的重点防治疾病，世界卫生组织呼吁世界各国要重视癌症的防治工作。世界癌症研究基金会曾邀请了8国(包括我国)许多著名专家，研究了全球最新饮食与癌症预防方面的科研成果，提出了预防癌症的饮食原则。1999年美国癌症研究协会按照这一饮食原则，公布了《国际防癌守则十五条》，这是全世界第一份防癌指南。现介绍如下：
(1)食物以植物食品为主，每天的食物中蔬菜、水果、谷类、豆类等碱性食物，应占食物总量的2／3以上。
(2)保持适当体重，避免过轻过重。成年后体重增幅不应超过5千克。BMI(肥胖指数)维持在18.5到25之间，22最标准。例如体重72公斤，身高1.73米，则72除以1.73×1.73得24。
(3)经常适当锻炼，最好每天应快步走1小时或类似运动。每星期要进行游泳或慢跑1小时。
(4)多吃蔬菜、水果，黄绿色蔬菜及水果含大量维生素A、C、E及倍他胡萝卜素，可防癌。
(5)多吃谷类、豆类、根菜类，每天至少摄取600至800克。
(6)最好不饮酒或限制饮酒，饮酒造成身体的体液酸化，男性每天两杯，女性每天一杯为限。
(7)限制肉类食品，牛、羊、猪肉每天摄取80克以下，多吃鱼和鸡肉。
(8)控制动物脂肪摄取量，适当摄取植物脂肪。
(9)少吃盐，成人每天摄取食盐6克以下，调味料以香料为主。
(10)多吃生鲜食品，少吃罐头食品。食物贮藏要防霉，不要在常温下存放时间过长，防止受真菌毒素污染。
(11)食物要保证新鲜，食品应冷冻、冷藏保存，食品不可藏放过久。
(12)注意食品安全，只有食品中的添加剂、污染物及其他残留物含量低于国家所规定的限量时，才是安全的。若是添加剂在体内蓄积，会在体内产生不良作用。
(13)烹调方法要科学，不吃烧焦食品。烧焦的鱼、肉都可产生致癌物质。
(14)少吃营养剂、补品。
(15)戒烟。吸烟者患喉癌的为不吸烟者的30倍以上，肺癌约4.5倍，吸烟年龄越低、吸烟越久的人，患癌比率越高。