那些增加癌症风险的食物
癌症就是这样吃出来的：
腌制食品中的亚硝酸盐、发霉食品中的黄曲霉素和香烟油烟中的苯丙芘，是世界上公认的三大致癌物质，都是“吃进去”的。
无数的研究已经证明：吸烟会增加口腔、唇、咽、喉、肺、食管、胃、膀胱和胰腺等癌症发病的危险性。其中，吸烟导致肺癌的关系肯定，列为癌症病因研究最重大的成果。吸烟是导致肺癌的确定和单一的因素，肺癌的发病率和死亡率占第一位，每四个男性癌症病人中就有一个是肺癌，烟龄在30-40年的人群中发病率最高。
饮酒也是与癌症发生密切相关的危险因素：长期中度或重度饮酒可以直接诱发口腔、咽喉、食管、胃癌、胰腺癌与肝癌，可以增加患乳腺癌和结直肠癌的危险。酒精性肝硬化很大部分转变为肝癌。酒精以及病毒性肝炎和脂肪肝，患上肝癌的风险是正常人的150倍。当然，饮酒的利弊是与饮酒量有关，日饮酒量与癌症风险的增加成正比。
有些人以“烟酒不分家”为荣，笔者认为是“烟酒致癌不分家”，因为烟酒致癌确实是难兄难弟、难分仲伯。
肠癌在若干年前还似乎是西方人的“专利”，因为肠癌和西方饮食的动物性膳食结构密切相关，主要是肉类摄入过多。现在，我国大城市的肠癌发病率也处于快速上升阶段。长期高脂肪、低纤维饮食。吃得精细，粗粮、杂粮少。爱吃西餐、喜好红肉等，过多摄入动物性脂肪，会促进致癌物质的产生导致大肠癌。红肉纤维含量低，易引起便秘，也会刺激大肠上皮细胞癌变。
食物经过油炸或烧烤后，会产生致肠癌的物质异环胺类化合物。因此，久坐并且嗜吃薯条的人，是肠癌高危人群。
前几年胰腺癌在国内还属于小癌种，发病率很低。20世纪末的时候，上海地区胰腺癌患者每年约有100例。但是到了2008年有近500例，短短八九年就翻了几番，飙升到上海男性十大高发癌症之列，已经赶上和超过了欧美发达国家的1/10万的高发病率。胰腺癌发病有两大因素，一是营养太好、应酬太多、喝酒太多，一是这个人承担着巨大的精神压力。
所以，胰腺癌也是非常典型的“吃出来的癌症”。
很多人都知道高盐饮食会导致高血压病、加重肾炎，殊不知高盐饮食还是产生食管癌的原因之一；
发霉食品中含有黄曲霉素，是一种强烈的致肝癌物质；花生、玉米、谷物等食品贮存不当，发霉后就会产生黄曲霉素，最终导致肝癌。饮食不洁、饮用水不洁也与肝癌发生密切相关；
咸菜、酸菜和咸鱼中含有亚硝胺, 食用这些腌制食物，可以导致胃癌、食管癌、鼻咽癌等多种癌症；
口腔癌与嚼食槟榔、抽烟、喝酒、过烫过热的饮食有关。国际癌症研究总署更是将槟榔列为第一类致癌物质。台湾口腔癌病人中约八成都有长期嚼槟榔的习惯，吃槟榔、抽烟、喝酒都会刺激口腔，造成细胞变性，导致口腔癌。
经常吃过烫过热的饮食会灼伤口腔、食道上皮细胞 ,使它变异为食管癌细胞；过量食用辛辣食品会促进癌细胞的增长。
前列腺癌和食用高热量、高脂肪食物有关，多吃红肉、作息不规律，熬夜等西方的生活方式易增加患前列腺癌的风险。摄取大量的蔬菜可以降低患病机率。
西风东渐，我国的饮食结构正速度西方化，使近年来国内的女性乳腺癌的发病率翻了一番，而罪魁祸首就是餐桌上的肉禽蛋奶和美容、保健品翻了好几番。