“被变形”的食物 还原绿豆、红薯、泥鳅、茄子们的真实功用
中山大学附属肿瘤医院营养科主任叶文锋
广州中医药大学附属第一医院消化内科主任医师、教授刘友章
广州市中医院肿瘤科主任张华
宣扬地瓜治癌的台湾博士林光常导致地瓜价格狂飙；最近的张悟本一纸绿豆防癌、降压食疗方，让小绿豆也着实疯狂了一把……何以绿豆、红薯这些稀松平常的食材，在所谓的食疗专家鼓吹下竟一度成了奇方、异方乃至万能方来包医百病？“其实简单一点来说，目前的食疗确实在逐渐得到人们的认可，但这种认可一旦脱离实际，就过了。”张华表示，“在中医看来，健康人群起码是被分为平和、气虚、阳虚、阴虚等九种体质，不是每种体质都经得起5斤绿豆、一个红薯的折腾。”
泥鳅
变形 吃生泥鳅降肝火
在《不生病的智慧》中，有一篇《泥鳅为我们健康开路》。在文中，提到了生吃泥鳅可降肝火：泥鳅买回来后放在清水中，滴入几滴植物油，每天除去污水，换入清水，养上一周，待它排去肠内泥水污物后可食用；将泥鳅的头、肠子去掉，在流水下冲洗几分钟，彻底洗干净后再在干净的砧板上剁碎，生泥鳅没有任何异味，可以直接生吃。作者确实也考虑到了寄生虫病的威胁，在原著中就提及生泥鳅不能多吃，只要火消了就不要吃了。
还原 吃生泥鳅吃出寄生虫
就在生吃泥鳅备受人们关注时，全国各地反馈出来的信息却并不是大家的肝火不“旺”了，而是层出不穷的寄生虫感染、腹泻、发热、四肢酸痛等，跟感冒初期很像，但一检查，才发现肝脏出现了阴影，原来是长了寄生虫。祛肝火的食疗方却骤然间变成了让肝区出现阴影的元凶。一种名为棘颚口线虫的寄生虫，也被从生吃泥鳅者体内揪出。
据《本草纲目》记载，泥鳅味甘，性平，无毒，可暖中益气，醒酒，解除消渴症，同米粉一起煮食，可调补中焦脾胃治疗痔疮。
实用 和豆腐同烹，有进补功效
而在营养科医生看来，泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
红薯
变形 每天吃红薯不得癌症
说起红薯的疯狂，人们会想到台湾的地瓜博士林光常，他出书《无毒一身轻》，推广“牛奶是牛喝的，不是人喝的”，“地瓜是含氨基酸最全的食品，每天吃一个红薯可以保证不得癌症”等，受到不少人追捧。其中“每天吃红薯不得癌症”一说在民间盛传，使得长沙、沈阳等地红薯身价倍涨。
还原 胃癌患者吃了可能噎死
张华表示，如红薯这样的食品，在医学上多谈它的饮食辅助作用，红薯富含粗膳食纤维和多种微量元素没错，但它的益处只对特定人群有效。对具体的病人有不同功效。比如对消化不良、脾胃虚寒的健康人群，吃粗粮红薯时，就容易引起胀气、乃至胃痛等；对于已患有胃、肠癌等消化系统癌变的患者，再吃红薯就可能噎死。
在营养科专家看来，薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维及多种维生素和矿物质。我国居民近十年来吃薯类较少，的确应鼓励多吃些薯类。注意搭配蔬菜+水果+薯类的膳食，对保护心血管、增强抗病能力、减少儿童干眼病的发生及预防某些癌症等确有一定作用。“但前提还是搭配，你单吃薯类食品，其最终结果势必是导致偏食、营养缺乏”。张华表示。
实用 粗细搭配有一定的功效
考虑到红薯对消化系统的要求不低，人们吃红薯时宜蒸煮，并在水中放点碱，或放在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮。蒸煮时间应在20分钟以上，或同米、面、豆类食物同煮，以减少氧化酶，这样就不会引起腹胀。根据中国营养学会最近向公众推荐的新版《中国居民膳食指南》中强调，除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素。平衡膳食，必须由多种食物组成。薯类虽被推荐多吃，但即便它与谷类这一膳食宝塔的底层享受同等待遇，每人每天也只应摄入250g～400g，而且一定要注意粗细搭配。
绿豆
变形 天天喝绿豆汤治癌症
“养生专家”张悟本称自己给癌症病人开的食谱是绿豆汤：煮绿豆汤开锅5-6分钟，汤最绿时喝最养肝去火，每次用3斤-5斤绿豆煮汤。每天喝多少水，就按这个量喝多少绿豆粥，浓浓地喝下去，把内热降下来。
还原 绿豆性寒，久服伤脾胃
叶文锋表示，其实营养均衡最重要。在营养均衡的基础上，多选择一点其中的食物关系不大。绿豆含蛋白质、淀粉质高，绿豆皮含很高的膳食纤维，纯粹喝绿豆汤不好。而且只煮五六分钟，时间太短，溶解的营养成分不多，没营养，跟喝水差不多。张悟本说的“绿绿的”时候喝，是因为煮的时间短，是自然现象，与营养没有直接关系。
若肠胃不好的人就不能吃大量的绿豆，比如拉肚子的人就不要吃绿豆。而且也没有证据证明肿瘤与绿豆之间存在互相影响的关系。人体健康与食物之间的关系非常复杂，很难单项研究一种食物对人体的影响。因为人体每天吃的东西太多了。
刘友章则认为，绿豆味甘，性微寒，入心、胃经，清热解暑。但是绿豆性寒，久服伤脾胃，出现呕吐、胃胀、腹泻。有人说喝绿豆汤会出现降血糖的神奇功效，刘友章说这是因为每天喝绿豆水多了，会干扰食欲，影响胃口，自然减少了其他食物的摄入，所以降血糖。
实用 夏天可做冬瓜皮绿豆汤
刘友章称，有暑热的人在夏天可以做冬瓜皮绿豆汤或者黄皮水。鲜冬瓜皮3两，绿豆2两，陈皮5克煮水。(注意，不能天天吃)。黄皮水的做法，你可以用新鲜黄皮半斤洗净后压破，放热水中煮开3分钟(若没有糖尿病，还可加红糖20克)再加1000毫克的水、5克生姜，这款黄皮水清热解暑，醒胃消滞。
茄子
变形 一天一根生茄子可降血压
张悟本称每天须保证至少一根生茄子，且鼓励肿瘤患者尽量多吃。茄子在晚上一定要加量，能治肿瘤。平时煮菜时茄子就很吸油，能降血脂。要降血压可每天用生茄子打成汁，添加钙到1万毫克，搅在一起给老人灌服。
还原 茄子无降血脂的功效
叶文锋表示，除了水果外，其他食物多不主张生吃，防止饮食不卫生。食谱关键是要多样化，经常吃一种食物会引起营养不均衡。生茄子打汁，添加1万毫克钙是不对的，吃钙量太大，存在得肾结石的风险。刘友章认为，茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质，富含维生素P。但吸油的不单是茄子，还有苦麦菜、竹笋。其实茄子并没有降血脂的功效，只是，你吃茄子多了一点，吃肉少了，血脂自然会降一点。也没有证据证明茄子可以降血压。
实用 可开胃的茄子
刘友章称，若血脂高的病人，可以尝试在夏天做一道茄子。把一只茄子整个放入水里煮熟后捞起，然后把花生打成粉、芝麻捣碎、大蒜捣成蒜泥，然后把花生粉芝麻粉蒜泥都放入茄子中搅拌，不放油，这样的茄子香口不腻且开胃，但不能天天吃。
■记者手记
别忘了常识
图书市场，保健书籍琳琅满目。保健风行，是人们惜命、关注健康的好现象。但在良莠不齐的保健书市场上，大众该如何辨别真伪、练就火眼金睛呢？窃以为，一些说法是经不起常识来考量的。如凡事要有度。如果某人说某种食材能有某种大功效时，我们就要谨慎：多样均衡是营养学的原则，只吃某种食材会不会营养不均衡，吃多了会不会有副作用？
采写：南都记者 王道斌 薛冰妮 通讯员 高三德 陈鋆 张秋霞 实习生陈榕