防止癌从口入

——日常饮食与癌症的关系

摘要：

研究发现：90％以上的人类肿瘤是由外界环境因素所引起的，而日常饮食因素——癌从口入则是重要的外界环境因素之一。饮食品种、营养成分、烹调方法以及食品污染等诸多因素与癌症的发生关系甚为密切，专家们估计，人类癌症中的30％－35％要归咎于饮食不当。饮食不当是癌症发病率上升的重要原因；约有75％的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的；喜食偏硬、过热和过烫、刺激性食物及酸菜可诱发食管癌；胃癌与喜欢吃熏制品、常吃含有硝酸盐或亚硝酸盐的香肠、火腿、泡菜、干咸鱼等有关；食用霉变玉米、花生、大米等食物和饮用水不卫生易患肝癌；有暴饮暴食习惯、喜好甜食和油腻者是胰腺癌的高发人群；蔬菜和水果的摄入不足与结直肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌及食管癌有关。

食物中存在有许多可抑制肿瘤形成 或癌细胞生长的物质。维生素A、C、E、D，矿物质硒、钙、碘、锌、钼，以及食物纤维素都具有一定的防癌或抑癌作用，最完善的“食谱”，即合理饮食本身就是一个最重要的防癌措施。

世界卫生组织的调查数据证明：三分之一的肿瘤是可以预防的。所以希望大家建立良好的饮食习惯，多吃低脂的膳食，每天坚持吃定量的水果或蔬菜，不要吃特别硬的、特别烫的食品，吃过热的东西，可破坏口腔和食管的粘膜，经常刺激和破坏消化道粘膜，可导致细胞癌变。另外，吃的时候要细嚼慢咽，吃饭快，食物的咀嚼不细，易损伤消化道粘膜，产生慢性炎症；另外，细嚼慢咽可以增加唾液分泌。唾液中含有多种酶，其中氧化酶及过氧化酶能消除黄曲霉毒素、苯并芘及亚硝胺等强致癌物质的毒性。

预防癌症主要是调整膳食结构，而不是个别营养素的摄入。对食物恰当的加工烹调，科学的体育锻炼，远胜于用化学药物预防癌症。