九、饮食防癌并非神话
不战而屈人之兵，善之善者也
在饮食致癌、饮食治癌方面，笔者有一个经典的传说般的神奇故事：
年前笔者的专家门诊来了一个中年男性，双侧乳房高度增生如鹅卵石般硬，要求笔者以中药治疗。根据医学教科书：男性乳腺增生的癌变率是女性的8倍，唯一治疗规范是手术切除，药物基本无效。
可是病人说曾经求医各大西医医院，得到手术的一致答复，均被坚决拒绝：“死也不手术”。自然是被各大医院的专家拒治而被礼送出医院，气愤的病人后来听说笔者治好了不少乳腺增生病人，就抱着最后一线希望，前来求医。嗨，那是女性乳腺增生，与男性乳腺增生不可相提并论。
笔者也真心想请这位病人“走你！”可是病人已经明确表示出对病情的绝望和对医生的愤怒情绪，笔者不禁感到脖子一阵发冷。皆因近来国内杀害医务人员事件频发，无辜被害的医务人员数已经超过战争年代了。该病人就有明显的杀医倾向，你看你看，越看越像：病人手上虽然没有菜刀和斧子，但手提包里面，谁也不知道装的是什么。
笔者一下陷入两难境地：治疗吧，违反医疗规范，要扣奖金，严重的要影响医师执业。如果不治吧，病人肯定是要闹的，规范规范，把医生的小命都给规范掉了。笔者不敢造次，预防为主，先缓和一下病人情绪，不要把人民内部矛盾激化成了敌我矛盾。
笔者花了诊治几个病人的时间，与之谈心交心：聊工作，聊家常，聊日常生活，聊饮食习惯……希望能够晓之以理、动之以情，摆脱困境。当听到该病人每晚都要宵夜，都是甲鱼、鸡等时，笔者看到了解决问题的曙光，因为笔者每次吃过甲鱼或者鸡后，都会感觉到明显的乳房胀痛。遂要求病人立即停止宵夜，素食一月再说。
一月后，病人复诊时，双侧的乳房增生减小了一半，再嘱病人继续停止宵夜，素食。再过一月，病人的乳房增生全部消失，恢复正常，病人不药而愈，免去挨两刀、切除双侧乳房之心理和身体的双重痛苦。
不良的饮食习惯，真的可以致癌；良好的饮食习惯，真的可以治癌。
《孙子兵法·谋攻篇》有曰：“是故百战百胜，非善之善者也；不战而屈人之兵，善之善者也”。以上文言文译成白话体就是：“所以百战百胜，虽然高明，但不是最高明的；不动干戈，而又能降服敌人者，才是高明中的最高明”。
治病也是这样，《皇帝内经》中有说:“病已成而后药之，不亦晚乎。”对付癌症的上上之策是预防癌症，远离癌症，不患癌症。
最强防癌抗癌食物排行榜
具有抗癌作用，能够防癌的食物很多，也冒出很多的“抗癌食物排行榜”，也不知道究竟哪个“排行榜”才具有权威性，也有众多的“抗癌冠军”。笔者在反复比对了多个“排行榜”后，比较认可下面这个“最强防癌抗癌食物排行榜”，因为这个“排行榜”所列的食物，都是价廉物美的大众化食物，也都是笔者平时喜欢吃的食物（偷着乐一个）。
俗话说得好：“独食难肥”，好东东要分享，分享是最具生命力的网络精神，于是，向读者隆重推介“最强防癌抗癌食物排行榜”：
玉米：其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。
红薯：含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。
南瓜：含极丰富的维生素Ａ、维生素Ｃ，还含有钙质和纤维素、色氨酸－Ｐ等，可预防肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇血症，是预防癌症的好食品。
麦麸：麦麸是小麦主要营养成分的仓库，含有Ｂ族维生素、硒、镁等矿物质，很多植物纤维。有利于防治大肠癌、糖尿病、高脂高胆固醇血症、便秘、痔疮等。
萝卜及胡萝卜：含有大量维生素Ｃ，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，所以它们具有极好的防癌作用。
蘑菇：营养丰富，含有人体必需的氨基酸、多种维生素和矿物质，含硒和丰富的维生素Ｄ，能增强人体免疫力，有利于预防胃癌和食道癌。
芦笋：含有硒和植物纤维等，可用来防治多种癌症。
苦瓜：苦瓜的抗癌作用是由于它含有一种类奎宁蛋白，能激活免疫细胞的活性，苦瓜种子中含有抑制细胞侵袭、转移的成分。
茄子：含有丰富的营养成分，还含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱等物质，其中龙葵碱和葫芦素被证实具有抗癌作用。
大蒜：实验证实，大蒜素、大蒜辣素对许多癌细胞具有强烈的抑制作用，大蒜素还能阻断在体内合成亚硝胺。大蒜富含硒、锗，锗能激活巨噬细胞的吞噬功能。
海带：海带提取物对多种癌细胞有抑制作用。
豆类及豆制品：在豆类中，大豆、豌豆、扁豆、绿豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。
蔬菜：百合科蔬菜如葱、洋葱、蒜等，十字花科蔬菜如卷心菜、白萝卜、芜菁等含有多量的硫化合物，有增强肝脏解毒时所需酶的作用，能增强人体预防癌症的效果。
绿茶：据国内外广泛研究，认为茶叶，尤其是绿茶具有非常明显的防癌作用。
另外，常食大枣、山楂、猕猴桃、葡萄、乌梅、大白菜以及多种海产品等，均对防癌有益。
如果有人认为上列区区10多种抗癌食品，品种有限，不够多、不够吃的话，那么，下列更多的具有防癌抗癌作用的食品也可供选择，只不过就是“排名不分先后”了。
蔬菜类：白薯、芦笋、卷心菜、菜花、芹菜、韭菜、辣椒、竹笋、茄子、胡萝卜、荠菜、黄花菜、西红柿、洋葱、大蒜、黄瓜、苦瓜、萝卜、生姜、魔芋、百合。
果品类：猕猴桃、草莓、西瓜、橘子、香蕉、苹果、杏、山楂、大枣、核桃、枸杞子、菱角、柚子。
山珍海味类：黑木耳、银耳、香菇、海参、牡蛎、鲍鱼、带鱼、鲨鱼、沙丁鱼、海带。
粮食饮品类：小麦、玉米、大豆、芝麻、茶叶、酸奶。
需要特别注意的是，任何一种食物都不可以单一品种长年多吃，这样又会造成偏食，除了营养不良、缺乏微量元素和维生素外，偏食也是致癌的因素之一。癌症是长时间，多种致癌危险因素积累诱发，长期偏吃单一的“防癌抗癌食物”，也会增加某种危险积累。饮食与癌症的关系，更重要的是把握好一个度，尽量做到膳食平衡不偏食才是防癌抗癌的关键。
简单再简单就是：一日三餐，粗茶淡饭。
素食可以防癌抑癌
据国外的研究证明：肉食是致癌因素之一，特别是长期肉食、嗜食肉食者。英美两国的科学家发现：肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，产生的化学物质被认为会导致癌症。与此相反的研究结果是，大量统计数据说明素食者患癌症较少。
美国最近以5万名素食者为对象的一个研究报告在癌症研究领域引起巨大震动，这个报告指出：这群素食者罹患癌症的比例之低，相当令人惊讶，他们与吃肉或(和)吃鱼的群体相比，很少患癌症，与同样年龄及性别的人比较，各类癌症在这群人身上发生的比例显著地减少了。并且素食者不吸烟、酗酒，很少肥胖。
有关美国加州摩门教徒的报告也指出：这个团体中患癌症的比例比普通人少50%。摩门教徒是以少吃肉为其饮食特色的。佛教僧侣中的统计也印证了素食者癌症发病率低的结果，当然，像《水浒》中的鲁智深这样的酒肉和尚是例外。
牛津大学英国癌症研究中心进行了一项大规模的比较研究，结果显示：素食者患癌症的概率比肉食者低12%，素食者患胃癌和膀胱癌的风险较低。区别最明显的是血液系统的癌症，如白血病、多发性骨髓瘤、非何杰金淋巴瘤，素食者患这些疾病的风险比肉食者低45%。
德国癌症研究中心经过11年的观察，发现素食者患癌症的可能性较普通人少25%，而高脂肪营养的人患癌症的可能性则比常人高出一倍，因为脂肪促使胆酸分泌增加，容易导致肠癌。
类似的统计资料还有许多，都说明了素食者患癌症的机率较低。
许多蔬菜都具有防癌抗癌功能，由于素食者的营养来源只能来自于蔬果、豆类，素食者进食的蔬菜数量常常超过肉食者，获得了更多的抗癌因子。
蔬菜是最佳的防癌食物，食用黄色和深绿色蔬菜，可使肿瘤发病率下降20%，其中对喉癌、食道癌、肺癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和膀胱癌的预防作用最为明显。在膳食、营养与癌症的关系研究中，蔬菜和水果的保护作用最具有说服力。
美国癌症研究所的抗癌新食谱
美国癌症研究所发现，只要饮食习惯合理，许多癌症是可以预防的。于是制作、公布了以“低脂肪、高纤维、纯天然”为特征的抗癌新食谱。平时较多吃西餐的童鞋，可以参考下现任“大哥大”老美的新成果“抗癌新食谱”：
1．多素少荤。只靠一种食物单打独斗无法降低癌症危险，但如果把它们合理地搭配起来，效果就会迥然不同。就餐时，素食至少要占2/3，而动物蛋白最好不超过1/3。
2．每天5份果蔬。超重会增加结肠癌、食道癌和肾癌等多种癌症发病机率。而水果蔬
菜既有助于保持健康体重，又有助于降低癌症风险。专家建议，每天至少吃5份水果蔬菜。
3．叶酸早餐。叶酸有助于预防结肠癌、直肠癌和乳腺癌。补充叶酸的最佳方法不是吃药，而是多吃水果、蔬菜和强化谷物食品。每天早餐中的谷物和全麦食品是叶酸的最好来源，富含叶酸的食物还包括：橙汁、柠檬、草莓、芦笋和鸡蛋、鸡肝、豆类、菠菜、莴苣等。
4．少吃加工熟食。偶尔吃一次三明治或热狗，对健康并无大碍。但少吃腊肠、火腿之类的加工肉食，有助于降低结直肠癌和胃癌的发病率。另外，熏肉和咸肉中潜在的致癌物也会增加癌症风险。
5．西红柿防前列腺癌。吃西红柿可降低包括前列腺癌在内的多种癌症风险，因为西红柿中丰富的西红柿红素发挥了关键作用。研究还显示，西红柿汁、西红柿酱等西红柿制品也具有抗癌的潜力。
6．时常喝绿茶。每天上班给自己泡杯茶吧。经常喝茶能降低膀胱癌、胃癌和胰腺癌的发病率。其中，绿茶具有较强的抗癌功效，可以预防结肠癌、肝癌、乳腺癌及前列腺癌。
7．控制饮酒量。口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌都与饮酒密切相关。饮酒还会增加结直肠癌的风险。美国癌症协会建议，即使男性日饮酒量控制在2杯，女性每日1杯，仍然会增加癌症发病率。
8．喝白水最好。喝白水比其它饮料有助于增加排尿量，可以更好地稀释膀胱中潜在的致癌物。饮料中的糖精、色素、防腐剂、添加剂……都有致癌嫌疑。
9．十字花科蔬菜。十字花科类蔬菜是最经典的抗癌蔬菜，包括西兰花、菜花、卷心菜、甘蓝菜和羽衣甘蓝，其中含有的营养成分能抗击结肠癌、肺癌、宫颈癌等。
10．炸、烤、焙增加患癌风险。在高温下炸、烤或焙会导致肉食形成某些化学物质，增加致癌危险。而蒸、煮、炖等烹调方式相对较安全。另外，炖肉时最好加一些富含营养和防癌作用的蔬菜。
11．新鲜草莓和树莓果汁。草莓和树莓中含有植物营养素鞣花酸，这种强效抗氧化剂可通过多种方式抗击癌症，使致癌物质失去活力并减缓癌细胞生长。
12．少吃糖。虽然糖未必会直接导致癌症，但热量摄入过多，是肥胖的重要病因之一。而肥胖又是一大癌症风险。因此富含维生素的水果可以作为糖的替代品。
