八、不要吃出癌症来
一半以上的癌症是吃出来的
“祸从口出，癌从口入”。很多癌症确实是吃出来的！癌症的发生固然有遗传、基因等内因作祟，但主要还是外部环境导致的，况且内因是难以改变的，外因是可以人为地改变的。流行病学研究发现约40%的癌症病人与饮食习惯、食物构成、食物加工、烹饪方法等因素有关。有大约30%的癌症与生活习惯，特别是吸烟、喝酒、海吃海喝有关。
世界卫生组织的数据证明，30%以上的癌症与饮食不当有直接关系。美国国家癌症研究所的研究发现，超过35%的癌症是由不良的饮食习惯诱发。中国的调查显示，一半以上的癌症是吃出来的。中国的饮食致癌占有如此大的比例，料想也没有异议，因为众所周知，中国的食品卫生和食品安全显现危机，已经有好多年了。
不健康、不均衡的饮食习惯。高脂、高蛋白、高热量、低纤维素、缺乏（碘、锌、铜、硒等）微量元素、过量饮酒等都与癌症的发生发展紧密相关。世界癌症研究基金会建议以植物性食物为主，包括每天进食不同种类的水果和蔬菜。水果和蔬菜或能降低患癌风险，而且多吃水果和蔬菜的人士一般亦较少超重。适度进食红肉（如牛肉、猪肉和羊肉），以及避免过量食用加工肉类，有利于控制癌症发生风险。研究表明部分酒精饮品的过量饮用都是引致多种癌症的成因之一。因此，减少酒精饮品的分量能有效地降低患癌风险。不要依赖营养补充剂来预防癌症，而是建议人们应该从食物中吸收所需的营养素。
2012癌症预防周主题：科学抗癌关爱生命――饮食与癌症，宣传教育全国人民注意饮食与癌症的重要关系，倡导健康的饮食习惯。饮食防癌：从我做起，从现在做起。
舌尖上的癌症：那些吃出来的癌症
(1）食道癌：经调查研究，食道癌属于“吃出来的癌症”，致癌因素有：①缺少维生素A、维生素C和维生素E。②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。④喝酒加吸烟则食道癌的发生率会显著上升。
（2）胃癌：据国内外流行病学研究，胃癌的发生与下列饮食因素有关 ①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。③喜吃腌制食品。④吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌病人的胃液中，也检出霉菌及其毒素。⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。
（3）肝癌：肝癌的发生与饮食的关系如下 ①食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。②乙型肝炎病毒的传染：我国人群中，约有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染，由于饮食习惯和饮食卫生不好，肝炎病毒主要是通过饮食和未消毒的餐具传染给健康人的。部分慢性肝炎病人会发生肝癌。③水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。④酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。
（4）结肠、直肠癌 ①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实。②膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的国家如非洲、芬兰、日本、我国，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。③其它因素：多吃含丰富维生素A的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其它酒的人群，其大肠癌发病率较高。
（5）其它“吃出来的癌症”：很多资料证明，高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌发生呈正相关。肺癌病人常缺维生素A和硒。有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物（如亚硝胺）污染有关。
吃肉越多越可能患癌
一半以上的癌症是吃出来的，肉食不可辞其咎。据专家的研究：吃肉越多，越可能得癌。由协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员会调查显示，肉食与癌症有正相关。调查报告这样写道：“北京市癌症发病情况，1996年是1955年5.2倍。主要原因是人民群众的生活水平提高了，餐桌上的肉食多了。
专家调查了城区的医院、居民，上个世纪大肠癌患病比例是十万分之十以下，八十年代十万之二十，九十年代十万之二十四，2001年十万之六十点四五。为什么城市里的癌症病人越来越多?跟饮食有关，吃肉多了，不吃粗粮，纤维素少了……癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似……。
癌症尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高;高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因;约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的……。
国外研究也证实，癌症跟肉食关系密切，大量食用红肉和加工过的肉类，可加大罹患胃癌等多种癌症的风险。肉里到底有什么，为什么会致癌?除了公认的医学理论，许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒。
《舌尖上的中国》之批判
《舌尖上的中国》是中央电视台纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，在国内拍摄了60个地区，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，全方位展示博大精深的中华美食文化。向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。
《舌尖上的中国》播出后轰动食界，流传中外，躁动网络，影响之大，史无前例。《舌尖上的中国》让众多“吃货”看得大咽口水，有“吃货”根据《舌尖上的中国》第一季七集所介绍美食，精心制作了《舌尖上的中国美食先遣图》，紧跟《舌尖上的中国》的脚步旅行，随时随地，按图索骥，狼呑虎咽，尽情享受《舌尖上的中国》美食。
笔者欣赏完《舌尖上的中国》，也深深地为其美食艺术之博大精湛、电视制作之精美大气而叹服，但叹服之余却又不无遗憾：《舌尖上的中国》想必没有聘请健康饮食医学专家，片中有比较大量的不健康饮食，甚至是致癌饮食及习惯。
正所谓：“健康的不美味，美味的不健康”。因为上帝打开一扇门，必定关上一扇窗。也就是鱼和熊掌不可兼得，健康和美味也不能同时拥有。
咸酸麻辣，刺激有隐患。喜欢重口味的美食一派，辣要辣到流眼泪，面食也要加一堆调料臊子。不单咸辣酸麻对胃肠道的强刺激强致癌，而且香精色素多非天然，大都是合成的香精、味精、色素。比如食醋是工业醋酸；辣味是合成辣素；色素是工业染料。
煎炒熏烤，致癌没商量。经过油炸或烧烤后的食物，会产生致肠癌的物质异环胺类化合物。同煎炒熏烤对应，好的烹饪方法应该是蒸炖煮。既可以控制油脂，也可尽量保留食物的膳食纤维。所以建康的烹调方法是蒸、煮、炖，而烤、煎、炸是不健康的，
面对美食美味，“吃货”自然管不住嘴，但这吃出来的快感，不仅让肠胃受伤，还会有高度致癌风险。鱼和熊掌，可以兼得呼？美食当前，仍然要尽一医者之职责，送上大煞风景的健康忠言：许多疾病就是胡吃海喝惹的祸，一半癌症是吃出来的，我们要的是健康的美食，倡导健康美食观念，提倡健康饮食防癌抗癌。要美食更要健康，要美食不要癌症，管住嘴巴最重要，追逐美食不要忘记防癌抗癌。
致癌食物八大黑名单
1.腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
2.烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4.油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
5.霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
6.隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
7. 槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
8.反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
有人会说，以上这些都是日常饮食中，我们常吃的食物。正因为是我们常吃的食物，危害才更大。以上这八大食物的致癌因素，都是中外科学们长期调查、研究所得出的科学结论。有些，我们可以不吃，有些虽然不能不吃，也可以少吃为佳。只要稍稍管理好自己的嘴巴，不吃或少吃以上八大致癌食物，就可以大大减少患癌症的风险，何乐而不为呢？！