检测地沟油的简单方法：
1 冰箱鉴定法：把油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫，那就是地沟油。
2 一位中医介绍检测地沟油的家常简单方法--大蒜鉴定法：炒菜时放一颗剥皮的蒜头，如果蒜头变红色，就是地沟油，食油良好的话，蒜子是白色的。因为地沟油含有大量黄曲霉素，而蒜头对于黄曲霉素最敏感。
3.地沟油结冰点比较高，放冰箱8摄氏度就开始冻结，而正常的油，要到0摄氏度才结冰。
4. 根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别：
一看
看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问
问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。
5；正常油炒的菜，菜品光泽，因为新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多。
一个菜见分晓，葱花炒蛋。这个是味觉不敏感的人辨别饭店用油的最简单的菜。出来金黄滑嫩，干净的肯定干净油。（当然这个只是单品，不能保证全部菜都没有地沟油，但总比全部地沟油的好，这个适用于小饭店，一般小饭店要么全部地沟油，要么全部正常油，没那么多闲工夫和地方折腾）
叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看.酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快，分层也瞒清楚的。（不过这么做瞒异类的……实在疑心重只能这么做了）
隐晦一点，蒸鱼不要油，让服务员给你蒸鱼豉油和热熟清油，自己浇，一起下去，正常情况是豉油下走，油直接铺鱼表面，朝上面几乎没有豉油的残留，都去下面了。如果豉油残留多个么说明油的粘性大点，可能是老油或者地沟。不过清蒸鱼还用地沟油的JS真的属于没脑子，严重影响鱼的卖相。
附录：
地沟油是质量、卫生极差，过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、黄曲霉素B1等指标严重超标的非食用油。地沟油主要有三种来源：一是下水道中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼后得到的油，即通常所说的狭义的地沟油或泔水油。通常所说的地沟油绝大部分都是指泔水油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是反复油炸食品后已经不符合规定的油或在反复使用的油中加入新油，因此称深度油炸油。
与食用油相比，地沟油中的重金属、毒素（如丙烯醛、黄曲霉毒素）严重超标，过氧化值远远超过国家标准0.15%，长期摄入会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病，甚至致癌，因此地沟油严禁在食品中使用。通常，地沟油经过一定加工后，主要用作工业用油脂产品的原料（如经生物转化成生物柴油，作为肥皂洗涤剂等的生产原料），以及甘油、硬脂酸等生产的化工原料。但是近年来，一些不法商贩在利益的诱惑下，将地沟油添加到食用油中，对人们的身体健康造成了严重的威胁。目前这一威胁已经引起国家相关部门的高度重视，地沟油也因此成为了工商、质监等执法部门的监测重点。
水分含量测定法
通常泔水油的水分含量高于1%，食用油水分含量则少于0.2%，因此，根据水分含量的不同，可以对食用油中是否含有泔水油进行鉴别。但是，水分含量不能作为深度油炸油的鉴别指标。
酸价测定法
酸价是指中和每克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。我国食用植物油脂的酸价通常都小于等于4；泔水油和深度油炸油中含有较高的油脂腐败和氧化变质产物游离脂肪酸，所以，泔水油和煎炸老油的酸价均远高于4（潘剑宇等人研究结果），因而酸价的高低可作为鉴别废油脂的重要特征指标之一。
胆固醇含量测定法
泔水油通常是多种动、植物油脂的混合物，含有大量的动物油脂。由于动物油脂中普遍含有相对较高的胆固醇（猪油、猪板油和牛油中胆固醇含量分别为0.75mg/g、1.01mg/g和1.45），而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇，因此，可通过检测胆固醇含量来判定植物油中是否含有动物油脂，从而推断该植物油是否掺入地沟油。油脂中的胆固醇可以通过薄层色谱或近红外光谱扫描进行快速检测，也可通过高效液相色谱方法进行准确的定量检测。该法更适合于实验室的确证检测。
近红外光谱法
泔水油或深度油炸油中的油脂在加工过程中会发生高度的氧化、酸败反应，产生比普通植物油脂更多的氧化产物，由于氧化产物在近红外光谱中会出现不一样的特征峰，因而，可通过这些特征峰，判断出食用油脂中是否含有泔水油或深度油炸油。
电导率与极性物质测定法
油脂属于非导电物质，电导率极低。但研究发现泔水油的电导率极高，这可能是因为泔水油在烹调过程中添加了食盐、味精等调味剂等易电离物质。另外，回收过程中出现的金属离子、微生物和杂质等污染，也会造成电导率的增加。电导率法操作简单，不需要特别高档的仪器和设备，因而可作为快速检测的初筛手段。研究表明，电导率法只能用于食用油中泔水油含量达20%以上的鉴别。
此外，由此方法衍生而来的检测极性物质的方法，也是一种有效的地沟油快速检测方法。该法的检测原理与电导率相同，但是使用的仪器更为简单，操作更为方便，并且可直接读出数据。通过检测极性物质检测地沟油的方法还有薄层层析方法，该法可对地沟油、煎炸老油中含有的食用植物油中不含的醛、酮类极性化合物进行极性检测，如出现拖尾斑（拖尾现象是地沟油区别于食用植物油的重要特征，这些极性物质在薄层色谱中会表现为明显的拖尾斑），则表明食用油中掺入了地沟油。
重金属含量测定法
重金属超标是地沟油的重要污染问题之一。在废油脂加工过程中普遍使用硫酸等物质进行油水分离，由于这些物质具有强腐蚀性，接触金属器皿后会引入重金属，因而，重金属有可能成为废油脂的特征化学成分。有研究表明，泔水油中的锰、锌、铜、镍、六价铬和铅等重金属明显高于植物油。该法非常适合用于检测经过一定处理掩饰添加地沟油事实的食用油，如通过加碱和还原剂降低酸价、过氧化值及通过过滤、吸附措施除去色素等。
关于地沟油的快速检测，目前市场上已经有几种类型的快速检测技术或方法，有基于检测电导率及极性化合物总量的纸层析、薄层层析、传感器等快速检测方法，也有基于检测重金属离子污染物的快速检测方法，还有基于检测地沟油酸价、过氧化值等的快速检测方法，这些方法在应用上各有优势，一定程度上都能进行地沟油的定性检测，但也存在缺陷，如检测掺入地沟油的比例普遍需要达到相对较高的程度才能检出或是不能适用于芝麻油、花椒油等花色植物油的检测。如电导率法的检出下限为‘地沟油’添加量达20%以上，胆固醇法的缺陷在于其检出下限为‘地沟油’的添加量在10%以上；薄层层析法对于一些未经纯化的油（比如芝麻油、花椒油等）和加入其他成分的油（如辣椒油），容易出现假阳性。
因此，开发新的快速检测技术，用于食用油中地沟油的定性、定量检测迫在眉睫。近红外光谱技术是近年来应用于食品安全快速检测的新技术，它是基于“成分及含量不同形成的光谱特征会有区别”的原理，可实现快速无损的定性或定量检测。目前已成功应用于乳品成分检测、蜂蜜成分检测、饮料中糖分检测、谷物淀粉含量检测等等。鉴于近红外光谱技术的快速检测特点，今后基于该技术进行的方法与仪器开发可能成为今后地沟油快速检测领域的新动向。
http://www.cnfoodsafety.net/html/jianyanjiance/jianyanshebei/20100527/10924.html
编后：连卫生部都宣布无法检测地沟油而征集地沟油检测方法，可见地沟油问题之严重，检测之困难。以上地沟油检测方法收集荟萃于网络，纯属草根和民间，信则信矣，不信则一笑置之。