佛跳墙是我国饮食文化中的一道名菜。
钓鱼台国宾馆里被誉为国宴大师的李志顺，从师数十年在制作、烹调佛跳墙的时候总是达不到恩师的水平，起初，他也怀疑恩师没有把所有的技巧告诉自己，是不是留了一手。但是，恩师明确地说：“你从师数十年了，为师绝对不会隐瞒什么。”佛跳墙出笼前恩师加了黄酒，李志顺也如法炮制，但是，为什么自己加进的黄酒要么显得酒味浓了，要么就是汤的醇香不到位？为了把研、掌握这个技巧，李志顺为此付出了十年的努力，终于知道需要在汤冒小泡的时候加进，而汤由小泡转为大泡的时间恰恰只有2秒的间隔，早了和晚了就会造成成品汤的失味。这个“一汤十年”的故事告诉我们，一些看似寻常的经验，后人要真正把握好没有确切的领悟是做不到的。