二 饮食与人体不同部位癌症的关系
食管癌 食管癌中医称“噎食病”或“噎膈症”，其病因颇为复杂，与多种因素有关，这里我们只谈与饮食的关系。从目前科学家的研究看，有以下诸多因素影响食管癌的发生。 （1）缺乏维生素A和维生素C:流行病学专家调查发现，全世界有些地区人们的饮食中，很少含有 维生素A和C, 这样他们的食管癌发生率就很高。如中亚的伊朗，他们很少吃豆科植物、青菜和 水果，当然维生素A与C就缺乏了。其实，我国也有食管癌高发区，其中以河南林州市为最。科 学工作者们多次在不同乡村进行营养调查，皆发现维生素A严重不足，多数地区维生素C也只有正常标准值的30％～50％，有的地区甚至90％以上的受检查者其维生素C摄人量低于正常标准。 此外，核黄素（维生素B2）也普遍不足。 (2)缺乏某些微量元素：对亚洲、非洲的调查还揭示，那些食管癌患者所吃的食物中，大多为缺乏锌、镁的谷物，如玉米、小麦。我国的科学家也发现，食管癌高发区的饮水、粮食与蔬菜 中钼、锰、锌、镁等偏低，而当地居民血清中的钼、锌、镁等元素也偏低，甚至于他们头发中钼的含量，也较低发区人群的低。 (3)腌制与霉变食物：前面我们提到一类称之为亚硝胺的化学物质是强致癌物，可以引发多种 肿瘤。其中二甲基亚硝胺和二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都在腌制的肉类与鱼类，尤其是粗制的鱼露中发现。此外，在那些陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食物中，甚至香肠、 啤洒中也都或多或少地存在。而这些都是食管癌高发区人群经常食用的饮食。事实上，动物实验已证明它们都可以诱发大白鼠、小白鼠、兔，甚至猴等动物的肿瘤。当然，发霉食物中除 亚硝胺之外，还有其他毒素，主要是某些霉菌产生的，如串珠镰刀菌、杂色曲菌、圆弧青菌、娄地青霉、念珠菌、白地霉菌等。这些毒素除本身可能引起肿瘤外，还与亚硝胺有协同致癌 作用。 （4）与饮食有关的其他因素：有些调查揭示喝酒也是一个不可忽视的原因，喝酒加吸烟则食管癌发生率会显著增高。还有的科学家认为，食物太烫，或是过于粗糙，尤其含尖锐的纤维可烫伤 与刺伤食管粘膜，也是“助纣为虐”的帮凶。 最后略谈几句那些非饮食因素，它们与食管癌的发生，有的也是密切相关的，有的可能是一种促成因素，其中包括吸烟（详后），以及在伊朗的研究发现，吸毒尤其是吸鸦片的人，食管癌发病 率明显地高。
胃 癌 胃癌在亚洲，尤其是日本，以及南美的智利、哥伦比亚和冰岛、东欧发病率最高。相反地，在北美与西欧很低。根据流行病的研究，可能与下述因素有关 （1）好吃熏制食品：由于在熏制过程中会产生大量的多环碳氢化合物，其中包括苯并芘，这是 一种强致癌物，它可在熏制过程中渗透至整个食物制品，所以所含浓度也较高。此外，在有的熏制操作中，温度很高，蛋白质在如此高的温度中，尤其在烤焦时易分解产生致突变物，其中也有 致癌性成分。 （2）饮水及粮食中的硝酸盐成分：科学家们曾多次、以及在多个胃癌高发区进行调查，发现这些地区的饮用水中以及某些谷物中，硝酸盐及亚硝酸盐的含量明显高于低发区。而硝酸盐及亚硝 酸盐在人体胃中，可形成亚硝胺，这是一种致癌性很强的化合物。 （3）喜吃腌制食品：有一项调查很能说明问题，即医生们曾对移居美国夏威夷的日本人进行调查，发现仍保持日本饮食习惯的日本人，即仍常吃腌菜者，与那些饮食已经西方化的日本人相比 较，前者的胃癌发病率要高得多；而饮食西方化的日本人不但少吃了腌菜，而且吃较多的水果与蔬菜，尤其是莴苣与芹菜含有丰富的维生素C，它们与胃癌的发生正好呈负相关。此外，牛奶对 于防止胃癌的发生也起一定的作用。 （4）霉变食物：我国科学工作者对胃癌高发区进行调查，发现这些地区粮食与食品受霉菌污染严重。甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。 （5）饮酒：酗酒可的伤胃粘膜，引起慢性胃炎，而胃炎有转变成胃癌的可能性。 除了饮食因素外，与胃癌有关的因素还包括遗传因素。有研究证明，胃癌患者亲属的胃癌发病率，比普通人群要高4倍；黑人胃癌死亡率高于白人；A型血型者，胃癌发病率高于O型者；此 外，胃癌发生还与胃溃疡、胃息肉以及胃内幽门螺杆菌感染有关。
结肠、直肠癌 结肠分升结肠、横结肠、降结肠及乙状结肠，它们与直肠合称大肠。因此常将结肠直肠部位的恶性肿瘤通称大肠癌。与西方国家比较，我国大肠癌发病率相对较低，但从多方资料看，该恶性肿 瘤的发病率在我国也显逐年增多趋势，其中尤以浙江、江苏、福建及长江下游地区发病率为高。大肠癌的发生与遗传、癌前病变等，有十分密切的关系，但饮食显然也起着极为重要的作用。 （1）高脂肪膳食：不少调查表明，在高脂肪膳食，尤其多吃羊、牛肉类脂肪的人群中，大肠癌发生率明显比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中也已得到证实。可能与脂肪代谢产生较多 的胆汁酸和胆固醇有关，与此同时，高脂肪饮食还可促使肠腔中厌氧菌的生长，在这些细菌作用下，会产生更多的致癌成分。 （2）膳食纤维不足：一个十分好的例子是在非洲、芬兰、日本以及我国，人们膳食中含较多的膳 食纤维，因此大肠癌发病率显著低于欧美国家。这可能与排便快、粪量多，致使致癌物与肠粘膜接触时间短有关。比如一个非洲成年人，一般每天的大便量在450克以上，而一个典型的英国人的 大便则少于200克。 （3）其他饮食因素：多吃含丰富维生素A的食物，可以降低大肠癌的发生；而多喝啤酒，或既喝啤酒又喝其他酒的人，其大肠癌发病率较高。
肝 癌 肝癌是一种极为恶性的肿瘤，人称“癌中之王”。它在某些国家。尤其是在非洲、东南亚以及我国东南沿海地区，尤其是长江三角洲以及珠江三角洲等地区发病率最高。这种地域 分布，无疑揭示肝癌的发生与饮食有着密切的联系。 （1）食物的黄曲霉菌污染：我们在第二节中，已谈到过霉菌的致癌作用，其中黄曲霉所产生的黄曲霉素B1是10几种黄曲霉毒素中最具毒性，又与肝癌发生最密切的一种。譬如30多年前，英 国有一农场以黄曲霉菌致霉变的花生饼粕喂饲火鸡，致使10万只幼雏很快死亡。而流行病学研究证明，我国肝癌的地域分布与黄曲霉污染分布基本相一致。在那些粮油、食品受黄曲霉素B1污 染严重的地区，肝癌的发病率与死亡率也较高。 （2）其他化学致癌物的摄取：其他的一些资料揭示，食物中的黄樟素、苏铁苷、吡咯烷生物碱、亚硝胺类以及偶氮苯类物质也可导致肝癌的发生。 （3）水源的污染：水本身当然不会引起肿瘤，但流行病学调查却证明，饮水污染的程度与肝癌 发病率呈正相关。无疑提示水源中存在有致癌物质，还可能是多种致癌物质的共同作用，譬如腐植酸、蓝绿藻毒素等。 （4）酗酒：长期酗酒，可明显损伤肝细胞以及导致营养不良，肝脏易发生肝硬化，在肝硬化的基 础上可发展成肝癌。 当然，除了上述饮食因素外，乙型肝炎、肝脏内的寄生虫病（如华支睾吸虫）、遗传易感性也与肝癌的发生有密切的关系。这里要指出的是，当上述两种因素起作用时，肝癌更易发生，如乙型 肝炎与黄曲霉素的暴露则发病会更快。
肺癌：烟草已被证明是导致肺癌发病的主要因素。关于吸烟导致肺癌，美国和英国的统计结果表明，９０％以上的肺癌都与吸烟有关。目前，吸烟人数在全球出现增多趋势，特别是在发展中国家和妇女中，吸烟人数大幅度增多，这是非常危险的。我国现有烟民３．２亿人，且女性和未成年人吸烟者呈逐年上升趋势，由此导致女性及中青年肺癌发病率上升。
乳腺癌 乳腺癌是妇女的常见恶性肿瘤之一，其发病率仅次于子宫颈癌，目前已成为我国妇女的第二位恶性肿瘤，发病率约为20／10万妇女。乳腺癌也偶见于男性，发病率为0.49/10万人口，因此不难 想象乳腺癌的发生与内分泌有极大的关系。但是，同样是女性，因饮食差异，乳腺癌发病率迥异，这便表明饮食在乳腺癌的发生中，也起着举足轻重的作用。 （1）高脂肪与高热量的饮食：不少资料证明，高脂肪饮食与乳腺癌发生呈正相关，尤其随着牛羊 肉、猪肉以及甜食消耗量的增多而发生率增高。或许这也是西方人乳腺癌发病率较我国高得多的主要原因之一。 （2）与上述高脂肪、高热量相反，多吃蔬菜与低脂肪、低蛋白膳食者，乳腺癌发病率低，而这种 妇女血液内的雌激素水平较低。这可能与乳腺癌的发生有较直接的关系。除了饮食因素外，影响乳腺癌发生的因素，还有乳腺的某些良性疾病，如囊性小叶增生、导管内 乳头状瘤；遗传倾向性；婚育史等。
子宫内膜癌 虽然许多研究均未证实子宫癌与饮食有直接的联系，但众所周知，子宫内膜对激素是非常敏感的，对体内激素水平的各种变化均有反应。因此，不难想象子宫内膜癌与饮食总脂肪量有关。事实上， 在超体重者中，子宫内膜癌发病率较体重正常者高。
肺 癌 毫无疑问，肺癌与吸烟的关系最密切，但与饮食也不无关系。 (1)维生素A：科学家们曾对肺癌患者进行调查，发现他们极少吃富含β-胡萝卜素的深绿叶蔬菜， 而β-胡萝卜素是合成维生素A的前体物。维生素A的缺乏，可使得呼吸道上皮发生鳞状化生，而这种细胞的改变，一般认为是癌前表现。 有科学家还发现这样一个事实：对330例原发性支气管癌的患者进行回顾性调查，结果表明冬季 出生的患者，罹患缩窄性支气管癌的可能性，要比夏季出生的患者高2倍。科学家们认为，这与母亲在冬季食用维生素A蔬菜太少，食物中缺乏维生素A成分，造成冬季出生的婴儿发生支气管鳞状化生之故。 (2)硒的摄入不足：我国的科学工作者曾对某锡矿区矿工的血清硒进行检测，发现他们的血清硒 只有北京普通人群硒含量的1/2。而硒的偏低，又可能与他们较少食用肉类与蛋类有关，因为在肉类与蛋类中硒的含量较高。当然，硒含量最高的食品要推海蟹、对虾。这对于有患癌倾向的人不 妨多吃一点。
三 防癌抗癌食物
自然界似乎是不偏不倚的，一方面食物中存在许多致癌或促癌成分，但另一方面，又有许多可抑制肿瘤形成 或癌细胞生长的物质。维生素A、C、E、D，矿物质硒、钙、碘、锌、钼，以及食物纤维素都具有一定的防癌或抑癌作用，尤其是维生素A、C, 几乎是“全能性”的抗癌成分。 当然，抗癌成分的服食也不是“多 多益善”。另外，最完善的“食谱”，即合理饮食本身就是一个最重要的防癌措施。因此除非有特殊需要，或知道自己有患某种癌的倾向性，如乳腺癌、大肠癌等，则可有目的地选用某种有针 对性的抗癌成分或食用。
哪些蔬菜具有抗癌作用？日本国立癌症预防研究所不久前对２６万人饮食生活与癌的关系统计调查，证明了蔬菜的防癌作用。通过对４０多种蔬菜抗癌成分的分析及实验性抑癌实验结果，从高到低排出了２０种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜名单：熟红薯９８.７％；生红薯９４.４％；芦笋９３.９％；花椰菜８２.８％；卷心菜９１.４；菜花９０.８％；欧芹８３.７％；茄子皮７４％；甜椒５５.５％；胡萝卜４６.５％；金花菜３７.６％；荠菜３５.４％；苤蓝３４.７％；芥菜３２.９％；雪里蕻２９.８％；番茄２３.８％；大葱１６.３％；大蒜１５.９；黄瓜１４.３％；大白菜７.４％。
食品里头的营养素，维生素A、C、E是一些抗氧化剂，能够阻断亚硝胺的合成，不让肿瘤形成，预防肿瘤的发生。所以维生素是很重要的，一定要摄取足够的量，但是又不能过多引起中毒。除了维生素以外，微量元素硒，也是一个强的抗氧化剂。还有锌，锌参加人体的代谢有二百多种酶，所以缺乏锌，代谢是有异常的。还有铁，铁也参加很多氧化还原的过程。抗癌的保护因素还有纤维素，因为它增加肠道的体积，让肠子及时蠕动、及时运动，不引起大便蓄积。如果便秘，毒物接触肠道时间就长，容易引起直肠癌、结肠癌，所以纤维素是肠道生理活动必需的。还有其他的植物化学物质，番茄红素、蘑菇多糖、灵芝酸等等很多很多。有一大批植物的活性物质都有防癌的作用。大蒜里头就有很多保护因子，蔬菜、水果、葱、洋葱里头都有。低脂的膳食也可以预防癌。
据有关资料显示，世界上发现了好多具有抗癌作用的食品。这些食品是：
米糠：米糠中含有抑癌增殖成份，该成份分子量为五百至一千，耐热。在对鼠试验中，鼠的纤维芽细胞和癌细胞各一百万个，按一毫升零点九毫克的浓度用这种成份处理后，正常细胞存活百分之一百，而癌细胞死亡约为百分之五十。
墨鱼：墨鱼的墨液中含有抗癌物质，是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质，其治愈癌症率高达百分之六十。
卷心菜：科学家从卷心菜中提取到强有力的抗癌物质—— 一种用硫磺成份刺激细胞内的临界酶，可形成对抗肿瘤的膜。
大豆：大豆中含强烈抗氧化剂绿原酸，可减缓成切断人体蛋白受损伤的氧化反应，还含有抑制癌基因产物的异黄酮和防止正常细胞恶变的蛋白酶抑制剂。
绿茶：绿茶可防肝、肺、皮肤和消化道癌，其抗癌成份主要是特殊的酚类——多酚、五羟黄酮、培原酸、绿原酸、表培儿茶素等。
玉米：又名苞米、珍珠米、玉蜀黍，富含蛋白质，脂肪、维生素和铁，营养价值大大超过面 粉、大米，能预防多种疾病，如高血压、高胆固醇血症、动脉硬化、心脑血管疾病、泌尿系结石， 具有明显的防癌抗癌功能。它的抗癌能力来自①玉米中胡萝卜素含量很高，还含有大量植物纤维； ②玉米中含有大量赖氨酸，它能显著抑制肿瘤细胞的生成；③玉米中的谷跳甘肽在硒的帮助下， 参与合成谷胱甘肽过氧化物酶，催化有机过氧化物酶的还原，阻止自由基的产生，并灭活外来致 癌物；④玉米中硒含量极为丰富，硒力强抗氧化剂，比维生素E高500倍，能吞噬人体内自由基及 其他过氧化物，保持细胞膜及染色体基因免遭损害。此外，玉米中的镁，对抗癌的能力也有贡献。 原因在于镁对维持免疫系统的功能所必须。据报道埃及人镁的摄人量为欧洲人的5～6倍，癌症发 病率仅为欧洲人的1/10。
地瓜：别名甘薯、红薯、白薯，深受西方人喜爱，被认为是祛病延年、减肥保健的绝佳食 品。我国城镇居民多数已不再食用地瓜，偶有人买烤地瓜尝新鲜。它主要应用于造酒业。地瓜也 有强大防癌功能。最近，科技人员在地瓜中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺 癌的发生。地瓜中的胡萝卜素含量毫不比胡萝卜逊色。胡萝卜素在体内转变成维生素A。所有上 皮组织细胞的正常分化，都需要维生素A的维持。地瓜中赖氨酸含量较高，地瓜还是高纤维素食 品。据调查，不少寿星的长寿秘诀是喜食地瓜。
南瓜：在某些国家它被誉为“神瓜”，因为它既可为粮，又可为菜。美国人在感恩节都要 吃南瓜，以表示对南瓜的谢意。不幸的是在我国，现已很少种植。南瓜可预防肥胖、糖尿病。高 血脂和高胆固醇血症，对癌症预防有显效，南瓜维生素A的含量之高，是常人不可想象的。另外 含有丰富的维生素C、钙质和纤维素，还含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。
麦麸：别名麸子，小麦磨粉时脱下的种皮，用作饲料，不食用。用麦麸喂畜牲，皮肤红润， 毛发油亮，极显健康状，现麦麸日益受人们重视，为了健康，西方不少权威机构号召人们吃全谷 食物、全麦食物。全麦食物即把小麦全粒磨成面粉丁再分出麦麸，用这种粉制成的食品。麦麸是 小麦主要营养成分的仓库，B族维生素、硒、镁等矿物质及纤维素几乎都集中于麦麸。它能预防 并治疗结直肠癌、糖尿病、高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等。因此，不少专家认为，麦 麸是最好的防癌食物纤维。
萝卜及胡萝卜：萝卜别名莱菔，品种多，皆为抗癌能手，所以有农谚：“冬吃萝卜夏吃姜， 一生不用跑药堂”以及“十月萝卜水人参”之说。荷兰人定胡萝卜为“国菜”，日本、美国认为 它是根茎类蔬菜中的“健康保护神”。萝卜具抗癌、宽胸、化痰、利尿之功能。萝卜中含有多种 酶，能消除亚硝胺的致癌作用，其中的本质素能刺激机体免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强其 吞噬杀灭癌细胞的能力。萝卜的辣味来自芥子油，它可刺激肠蠕动，促进致癌物的排除，萝卜中 还含有许多抑制致突变活性的不明成分。萝卜中维生素C含量比苹果、梨高出8～10倍。至于胡萝 卜，因其含丰富的胡萝卜素，具有极好的防癌作用。
蘑菇：“山珍”之一，家族成员甚多，几乎都有抗癌能力。近年来我国广泛实施人工养植 技术，现已成为世界上最大蘑菇生产国。蘑菇能预防胃癌、食管癌，并能增强人体免疫力。蘑菇营养丰富，每100克含蛋白质13克；8种人体必需氨基酸，蘑菇中就有7种。此外还含有多种维生 素和矿物质，其中维生素口的含量是大豆的20余倍，以麦角固醇的形式存在。食前应在阳光下晒 半小时，这还有助于增加蘑菇的特殊香味和鲜味。
芦笋：属十大名菜，肉洁白细嫩，味清香淡雅，为风靡世界的抗癌保健 佳品。芦笋对各种癌症，几乎都有预防和治疗功效，尤其对膀肌癌、肺癌、皮肤癌有特殊疗效。 芦笋抗癌的报道较多，据称有的医院已将其定为治疗某些肿瘤的专用药。
苦瓜：曾被明代大医药学家李时珍称为“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜，因具苦味，食 者较少。苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫 细胞作“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦爪种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能 抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。苦瓜中还含有氨基酸、维生素，食、 药用皆可。
茄子：曾荣获隋炀帝封号棗“昆仑紫瓜”。越来越多的证据表明，茄子具有抗癌功能。有 报道从茄子中提取的一种无毒物质，用于治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌收到良效。茄子中含有龙 葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证 实具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药，古代就有用茄根治疗肿瘤的记载。中药 许多方剂及民间验方中，时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。 茄子含有丰富的营养成分，除维生素A、C偏低外，其他维生素和矿物质几乎跟西红柿差不多，而 蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。茄子中富含维生素P, 对微血管具有一定保护作用。
大蒜：美国研究人员发现，癌症低发区居民有每月口吃二十瓣左右大蒜的习惯，通过对鼠进行同时饲以致乳腺癌物质与大蒜试验，结果，鼠均未患上乳腺癌。大蒜可称为当今最广谱的抗菌药，几乎对各种致癌微生物都有杀灭作用，有时上千元一支的进口抗生素，还不如大蒜灵验；大蒜还能预防各种癌症，至少包括胃癌、食管癌、大 肠癌。乳腺癌。大蒜还可预防高血压、高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病。大蒜的神奇功效靠那股“臭味”和辣味，科研人 员曾用蒜臭素在小鼠身上进行了实验，其中一组在给予蒜臭素后3小时，再注射致癌物质，另一 组只注射致癌物质作对照，40周后发现对照组的患癌率为77％，而应用蒜臭素的一组只为22％， 说明蒜臭素能抑制致癌物诱发的动物肿瘤。 蒜的怪味来自挥发油，挥发油内含大蒜素、大蒜辣素、硫醚化合物及几十种其他物质，不少是 抗癌成分。已证实大蒜素、大蒜辣素对各种癌细胞具有强烈的直接抑制作用。大蒜素还可抑制胃 内硝酸盐还原菌的生长，减少亚硝酸盐的生成。大蒜中的多种巯基化合物，还可同胺争夺亚硝酸 根离子，使亚硝胺不能合成。此外，大蒜中富含硒、锗。有报道，锗元素的抗癌作用在于它促进 体内干扰素的合成，激活巨噬细胞的吞噬功能。
海带：中药名“昆布”。有报道海带可以预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。海带富含碘。海带 中的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外。海带可选择性杀 灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出。海带提 取物对各种癌细胞有直接抑制作用。此外，海带还具有降低胆固醇，预防血管硬化、冠心病、 高血压和肥胖症的作用。海带中的昆布素具有清除血脂的作用，而海带氨酸则有降压作用。海 带含有丰富的钙、磷、铁及各种维生素，是很好的营养保健品。
大枣：自古以来即作为一剂良药，认为“甘能解毒”。现代研究确实发现大枣有强壮、 补血、健脾、抗过敏的功能，并具有抗癌防老的作用。 大枣的提取物对体外培养的肿瘤细胞有很高的抑制率，甚至对正常的细胞也有抑制生长的作 用，究其原因，可能是大枣中含有大量的环磷酸腺苷。环磷酸腺苷能抑制细胞过快地分裂繁 殖。此外，大枣还含有多种活性抗癌物质，尤以山植酸抑癌效果最强。 大枣营养价值较高，维生素P含量属百果之冠，维生素C是柑桔的10倍，还含有B族维生素、 胡萝卜素及各种有机酸和矿物质，经常食用能增强人体免疫力。
山楂：传统助消化中药，又是老幼皆喜欢的开胃果。山楂中含酒石酸、柠檬酸、山楂 酸、黄酮、内酯、苹果酸、皂甙、鞣质、脂肪、蛋白质、维生素C、胡萝卜素和微量杜荆素。 已证实其中的黄酮类化合物、山楂酸、杜荆素等有显著的抑癌功能。山楂中的维生素C和胡萝 卜素含量均很高，位居水果中的第3位，钙和B族维生素占水果榜首。 未经合法允许制成的山楂“糖葫芦”不安全。首先山楂不洗，表面可能沾有大量农药；其次， 糖和淀粉熬制后产生的热解物是一种强致癌物；第三，露天销售的糖葫芦吸附空气中有害物， 何况“尘满面”，上面常有许多尘土。
猕猴桃：棕色，形似土豆，其内碧绿如翡翠，甘酸可口，本是南方山区野果，今移栽 全国各地。其果实富含糖、蛋白质、类脂、维生素、有机酸及多种矿物质。维生素C含量居水 果之冠，每100克果子含200毫克，几乎是柑桔的100倍，西红柿的30倍，是名副其实的“天然 维生素C片”，另外还含有丰富的具有保护血管功能的维生素P，其营养价值甚高。
乌梅：富含柠檬酸、苹果酸、琥铂酸、碳水化合物、甾醇、苯甲酸等。乌梅具有抗菌、 抗过敏功能，同样有抗癌防癌的作用，乌梅提取液能显著抑制黄曲霉素B1的致突变作用。与中医理论“酸能软坚”相符，体外实验发现乌梅有抑制肿瘤细胞活性的作用。乌梅还有增强 白细胞的吞噬能力，提高机体的免疫功能。
世界卫生组织的调查数据证明：三分之一的肿瘤是可以预防的。所以希望大家建立良好的饮食习惯，多吃低脂的膳食，每天坚持吃定量的水果或蔬菜，不要吃特别硬的、特别烫的食品，吃过热的东西，可破坏口腔和食管的粘膜，经常刺激和破坏消化道粘膜，可导致细胞癌变。另外，吃的时候要细嚼慢咽，吃饭快，食物的咀嚼不细，易损伤消化道粘膜，产生慢性炎症；另外，细嚼慢咽可以增加唾液分泌。唾液中含有多种酶，其中氧化酶及过氧化酶能消除黄曲霉毒素、苯并芘及亚硝胺等强致癌物质的毒性。
肿瘤专家指出，预防癌症主要是调整膳食结构，而不是个别营养素的摄入。对食物恰当的加工烹调，科学的体育锻炼，远胜于用化学药物预防疾病。
真心祝愿每一个人都远离癌症，拥有健康的人生。