依云小镇能够名扬世界完全是因为依云矿泉水。传说1789年夏天，法国大革命期间，一位患有肾结石的法国贵族逃亡到了依云小镇。喝了一段时间的依云卡查特(Cachat)家的泉水，肾结石奇迹般地排出来了，依云水就此“一喝成名”。然后卡查特开始卖水，然后矿泉水浴室开张了，然后国王授权卡查特把泉水装在水罐里卖到了外地。从此，依云的名字渐渐传遍了全法国乃至全世界，人们纷纷来依云小镇休闲度假，喝依云矿泉水、享受矿泉水理疗(Spa)治病疗伤。
依云镇独特的地理构造成就了依云水，融自阿尔卑斯雪峰的冰川水在往山下流的时候，先要经过一个封闭的砂石过滤层，水流渗过这层砂石，要用十五年的时间。经过十五年的渗透，普通的冰川水就成了珠圆玉润的依云矿泉水。水厂将珍贵的依云水接进来，不经过任何人工处理，不添加任何添加剂，直接灌装入瓶，绝对健康安全，贴上EVIAN 标签，在世界各地销售。
依云矿泉水获得了世界上许多科学机构的认可和赞誉，认为对于一些疾病有显著疗效。依云矿泉水成为了世界第一矿泉水，拥有高达10.8%的全球市场占有率。依云镇70%的财政收入和依云矿泉水相关，为了保护这来之不易的天赐礼物，法国政府还特别立法规定：依云水源地周边五百公里之内，不许有任何人为的污染存在。
我们在瑞士里日中选择了法国的依云小镇，也完全是奔依云矿泉水而来：在瑞士工日攻略3.0版以前，都是从日内瓦湖开始，在乘苏黎世乘廉航飞回法国根据地，复制我们当年从《巴黎到威尼斯》的成功经历。我们原本已经买到了难得一见的一欧元机票，但因为依云矿泉水，我们放弃了，赔了好几欧元，把依云作为压轴好戏－－我们要带依云矿泉水回家。
依云小镇是依云水的发源地，也是世界上惟一一个可以免费品尝依云水的地方。要说依云小镇最著名的景点，莫过于依云矿泉水的几个水源取水点，所以我们的依云之旅实际上也可以说是“寻找依云矿泉水水源之旅”－－第二天一早我们就开始了我们的“寻找依云矿泉水水源之旅”。
在依云小镇上有4个公共饮水点，依云矿泉水长年累月地供人们免费饮用，其中最有名的就是依云矿泉水的发源地Cachat绅士花园。而依云小镇商店里和一路上瑞士城市330毫升瓶装依云矿泉水卖2～3欧元--其实依云矿泉水全世界销价相似，在中国1.5升大瓶零售价格是26元人民币。
依云矿泉水在中国属于“特供水”，甚至成为一部分人追求生活品质的奢侈品，价格比等量的牛奶还要贵。前不久两会期间爆出众记者争抢领导喝剩的依云矿泉水的奇闻。在一次会议后，整理会场负责人电话：打扫整理好了，还有差不多一箱的矿泉水太重，准备扔了。偶得知是依云矿泉水后，立即全要了！结果最终到手只剩两瓶！
到依云小镇决不能错过寻访依云水源头之旅和免费打依云矿泉水的经典项目，我们在昨天经过俗云商业步行街时已经偶遇了步行街上的依云矿泉水的一个取水处，上面刻写着是依云矿泉水的源头之一，但属于后来修建的云云，是非常诚实而没有丝毫的争宠之意。鄙人非常欣赏这种低调奢华的贵族范儿，宁为贵族不作土豪。不像国内某二凉茶为了争夺所谓的“正宗凉茶”而倾家荡产炒作媒体对簿公堂甚至肢体冲突大打出手。
我们问了好几个人，在半山腰的通道左右奔跑，都没有找到卡查特(Cachat)花园，语言问题。小伙伴吵着要去上船了，难道要成为依云之憾？！心有不甘且行且寻找，前面路过警察局后门，旁边是消防队，我灵机一动：消防队队员没有可能不知道。于是消防队队员公推了一个懂英语的小伙子指路，我们终于找到了神奇的传说中的卡查特(Cachat)源头。
卡查特(Cachat)取水处是依云天然矿泉水最古老最著名的源头，这里也已经成为依云镇一个著名的旅游景点，有取水处水龙头、依云仙女塑像、标志牌......我们欢呼着走进卡查特(Cachat)花园，手舞足蹈准备取水，却猛然发现水龙头下是滴水不漏，晕死！当我们极度失望地近前观察时，水流从水龙头潺潺流下－－原来是声控开关。
距离卡查特(Cachat)取水处大约100米处，有另一个依云水的取水处：科德利尔斯(Cordeliers)源头，外表和设计与卡查特(Cachat)一模一样，我们也象征性地尝试喝了一点：味道一样，但我们还是在最正宗最古老的卡查特(Cachat)源头取水
卡查特(Cachat)公园后面山坡处是一片园林设计，从这条林荫小道走上去，就是闻名法国乃至全世界的依云水平衡中心（Evian Spa），呵呵，我们没钱也没时间，就不造访打扰这种贵族土豪们聚集的地方了，我们远远地看看就好了。
卡查特(Cachat)公园包括依云矿泉水博物馆，就位于卡查特(Cachat)对面，正门开在商业步行街，是介绍世界著名矿泉水品牌依云矿泉水的专业博物馆，详细地介绍了依云矿泉水品牌的发展过程。
我们特意准备了4个1.5升大瓶和好几个330毫升小瓶，在灌装满肚子后，灌装满全部瓶子。好不夸张，我们揣着拖着背着的都是依云矿泉水，总量接近十公升也即十公斤，翻山越岭乘车过江经过两个国家几个城市长驱好几百里去打水。一路上偶们都是直饮依云矿泉水，不必买水了，返回法国根据地清点战利品时，依云矿泉水剩不到一半；再过两天，全部喝光－－因为这是最正宗的来自Cachat的一手依云矿泉水！
依云矿泉水取水是直接装瓶纯天然不过滤不加工的，喝的时候也是直接饮用－－土豪还可以用来洗澡泡SPA－－但千万不能加温或烧开，也不能用来烧菜煮饭，否则会破坏水里的矿物质，还很难吃。偶回来曾经用依云矿泉水与日常饮用的西樵山山泉水PK泡茶，结果西樵山山泉水全胜：依云矿泉水泡的茶根本没法喝！
