红酒客对自己中意的葡萄酒有无数的比喻：初恋、红颜知己……。要找到生命中真正的灵魂感应者，最初就是三个步骤：
第一步：观色
然后，将酒杯对着白色背景倾斜45度，观察酒的色彩。白葡萄酒的颜色从几乎无色的水白色到琥珀色都有；红葡萄酒的颜色则从紫黑色到棕色。一般而言，白葡萄酒越老颜色越深，而红葡萄酒越老就越多地褪去原本鲜艳的颜色。葡萄酒还有浓度上的深浅之分。浓度指的是酒液的透明度。红葡萄酒边缘颜色比杯心颜色浅，白葡萄酒则相反，这是酒精张力所带来的折射差别，酒龄越长，其杯心与边缘的色调差异就越大，这是判别酒龄的一个方法。葡萄酒还有对光线的反射能力，酒越新越有光泽，越陈越暗淡。衡量酒质还有一个重要指标，叫挂杯。将酒杯轻轻的摇晃两三下，观察酒从杯壁往下淌的痕迹，俗称“挂杯”。挂杯现象是酒中的酒精和残留糖分之张力的表现，酒液往下淌的速度越慢，表明此酒酒精和残留糖含量越高。
第二步：闻香
先不要摇晃酒杯，将酒杯放在鼻子下，轻轻闻两下，对葡萄酒留下初步印象。闻时不要深呼吸，因为嗅觉容易疲倦。随后摇晃酒杯，使酒在杯中打转将酒中的香气释放出来，此时再轻轻闻一下，随后用短促的深呼吸方式来闻，以增强酒中的香气对嗅觉器官的刺激。葡萄酒是唯一具有层次丰富的酒香、香气和味道的天然饮料，它的气味和香气几乎无穷无尽……你可以极尽自已的想象来描绘它。
第三步：尝味
在酒入口前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到酒的幽香。喝上一小口，先别急于咽下，让舌头各个部位及口腔都能接触到酒，微微张嘴，吸入少量空气，让酒在口腔内与空气接触，透出独有的成熟韵味，最后喝下便可深深体会酒的余香。
如果觉得这味道，这芳香，正是你想要的，有着“众里寻它千百度，此刻正在怀抱”的惬意，那么必定无疑，这款就是最适合你的了。
小知识：法国产区等级标示词汇
Appellation Controlee：来自于传统葡萄酒产区的酒标上的词汇，在酒的名字下边用小字印出来，这两个词中间是地名，是酒的正式名字。
Vin Delimite de Qualite Superieure：指的是高质量的葡萄酒。来自于优良地区餐酒，稍次一些的传统葡萄酒产区的葡萄酒标签上的词汇，位于葡萄酒名字下方。
Vin de Pays de：来自于新发展起来的葡萄酒产区的葡萄酒标签上的词汇，其地方的正式名字位于这个短语后边。
Genevrieres：葡萄园的名称，与村庄名称“Meursanlt”相邻，Premie(“1er”) Cru表示一级勃艮第葡萄酒。
Premieres Cotes de Blaye 的Chateau葡萄酒是小庄园酿制的葡萄酒，是便宜的葡萄酒之一。
附：读懂葡萄酒酒标
酒标标签好比酒的身份证，标示了有关这瓶酒的重要信息，是选购葡萄酒的重要依据，但各国的酒标内容却各自不同。在中国，进口葡萄酒的标签通常有两个，一个是原产国酒厂的酒标签（正标），另一个则是进口商或者是原产国酒厂按进口商及政府的规定附上的中文标签（背标）。葡萄酒的酒标根据不同的葡萄酒出产国（新、旧葡萄酒国家）而显现不同风格。“旧世界”指法国、意大利、德国、希腊等有数百年葡萄酒酿造历史的欧洲国家，“新世界”是指美国、澳大利亚和新西兰等非欧洲国家。2.1 旧世界葡萄酒酒标
Labbel of Old World Wines
以法国葡萄酒为例，酒标上常见的内容有以下几项：① 庄园名称；② 葡萄酒等级；③ 收成年份；④ 产区名称及等级；⑤ 酒精浓度；⑥净含量；⑦ 产酒国名；⑧ 装瓶者 。
产区名称 就传统葡萄酒生产地来说，酒标上的产区名称是一项重要信息。若知是某产区的酒，就大概知道该酒的特色、口味。某些葡萄酒产地的名称几乎等于该瓶酒的名气。
葡萄酒名称 葡萄酒的名称通常是酒庄的名称，也有可能是庄园主特定的名称，甚至还有可能是产区名称。
葡萄酒等级 葡萄酒生产国通常都有严格的品质管制，各国的酒等级划分方法不同。通常旧世界的葡萄酒，由酒标可看出它的等级高低。(请参考附件一《各国葡萄酒的等级》和附件二《各国葡萄酒酒标小说明》)
收成年份 酒瓶上标示的年份为葡萄的收成年份。欧洲传统各产区，特别是在北方的葡萄种植区气候，不如澳、美等新世界产区稳定，所以品质随年份的不同有很大的差异。购买葡萄酒时，年份虽不是选酒最重要因素，但一个好酒庄一般年份的酒一定会比这个酒庄好年份的酒要差。当然，坏年份的酒并非就不好喝，有些酒庄在不好的年份采取了对葡萄的深度精选，以量制质，或采取一些人工补救法。所以酒的品质也未必比好年份差很多。如未标示年份则表示该酒由不同年份的葡萄混成。
生产者姓名 在葡萄酒酒标的标示上，可以是庄园主的名称，也可以不是。
装瓶者 装瓶者不一定和酿酒者相同。酿酒厂自行装瓶的葡萄酒会标示“原酒庄装瓶”。一般来说会比酒商装瓶的酒来得珍贵。
生产者装瓶 著名的酿酒厂常是品质的保证。以勃艮第为例，同一座葡萄园可能为多位生产者或酒商所拥有，因此选购时若只看产区，有时很难分辨出好坏，此时生产者的声誉就是一项重要参考指标。
净含量 一般容量皆为750ml，也有专为酒量较小的人所设计的375ml、250ml和185ml容量的葡萄酒和为多人饮用和宴会设计的1500ml、3000ml和6000ml容量的产品。
酒精浓度 通常以“%”标示酒精浓度。葡萄酒的酒精浓度通常为8%~15%，但是波特酒、雪莉酒等高度酒的浓度达18%~23%，而德国的白酒酒精含量一般较低，在10%以下，且带有甜味。
产酒国名 该瓶葡萄酒的生产国。
葡萄品种 并不是所有葡萄酒瓶上都会标示葡萄品种。传统的欧洲葡萄产区各有不同的规定，如德、法，标签上如果出现某种葡萄品种名称时，表示该酒至少有85%是使用该种葡萄所酿制的。新世界的酒标上较常看到葡萄品种名称。
(详情请参见第三课《葡萄品种：葡萄酒的风味坐标》)
2.2 新世界葡萄酒酒标
Labbel of New World Wines
新世界葡萄酒相对来说比较容易识别。酒标上的信息也更简单明了。以新西兰葡萄酒为例，主要分为出产国、产区、酒庄、年份及酿造葡萄酒所用的葡萄品种。出产国 该瓶葡萄酒的生产国。
酒庄名称 与传统葡萄酒不同，新世界葡萄酒的酒庄名称是一个独立的个体，与葡萄酒名称关系不大。但酒庄的名气直接决定了此款葡萄酒的名声。可以是庄主名字，也可能特定的称谓。
产区 酒庄所在地的名称，也是葡萄酒的产区，可以从产区的位置推断葡萄酒的风格。
品名 品名指酿制这款葡萄酒的葡萄品种。新世界葡萄酒命名上，习惯以葡萄品种来命名，如这款就是：马纳庄园-梅乐红葡萄酒 2006。
年份 葡萄的收成年份或装瓶时间。
新、旧葡萄酒世界，以各自不同的方式将葡萄酒的信息表达出来，但“万变不离其宗”，而葡萄酒的风格就是这些信息加起来的总和。读懂酒标后，不妨先尝试着按照自己的需求一步步寻找，找寻心底的“梦中情人”。
