具有防癌抗癌作用的食物
自然界似乎是不偏不倚的，一方面食物中存在许多致癌或促癌成分，但另一方面，又有许多可抑制肿瘤形成 或癌细胞生长的物质。维生素A、C、E、D，矿物质硒、钙、碘、锌、钼，以及食物纤维素都具有一定的防癌或抑癌作用，尤其是维生素A、C, 几乎是“全能性”的抗癌成分。 当然，抗癌成分的服食也不是“多 多益善”。另外，最完善的“食谱”，即合理饮食本身就是一个最重要的防癌措施。因此除非有特殊需要，或知道自己有患某种癌的倾向性，如乳腺癌、大肠癌等，则可有目的地选用某种有针 对性的抗癌成分或食用。
哪些蔬菜具有抗癌作用？日本国立癌症预防研究所不久前对２６万人饮食生活与癌的关系统计调查，证明了蔬菜的防癌作用。通过对４０多种蔬菜抗癌成分的分析及实验性抑癌实验结果，从高到低排出了２０种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜名单：熟红薯９８.７％；生红薯９４.４％；芦笋９３.９％；花椰菜８２.８％；卷心菜９１.４；菜花９０.８％；欧芹８３.７％；茄子皮７４％；甜椒５５.５％；胡萝卜４６.５％；金花菜３７.６％；荠菜３５.４％；苤蓝３４.７％；芥菜３２.９％；雪里蕻２９.８％；番茄２３.８％；大葱１６.３％；大蒜１５.９；黄瓜１４.３％；大白菜７.４％。
食品里头的营养素，维生素A、C、E是一些抗氧化剂，能够阻断亚硝胺的合成，不让肿瘤形成，预防肿瘤的发生。所以维生素是很重要的，一定要摄取足够的量，但是又不能过多引起中毒。除了维生素以外，微量元素硒，也是一个强的抗氧化剂。还有锌，锌参加人体的代谢有二百多种酶，所以缺乏锌，代谢是有异常的。还有铁，铁也参加很多氧化还原的过程。抗癌的保护因素还有纤维素，因为它增加肠道的体积，让肠子及时蠕动、及时运动，不引起大便蓄积。如果便秘，毒物接触肠道时间就长，容易引起直肠癌、结肠癌，所以纤维素是肠道生理活动必需的。还有其他的植物化学物质，番茄红素、蘑菇多糖、灵芝酸等等很多很多。有一大批植物的活性物质都有防癌的作用。大蒜里头就有很多保护因子，蔬菜、水果、葱、洋葱里头都有。低脂的膳食也可以预防癌。
世界卫生组织的调查数据证明：三分之一的肿瘤是可以预防的。所以希望大家建立良好的饮食习惯，多吃低脂的膳食，每天坚持吃定量的水果或蔬菜，不要吃特别硬的、特别烫的食品，吃过热的东西，可破坏口腔和食管的粘膜，经常刺激和破坏消化道粘膜，可导致细胞癌变。另外，吃的时候要细嚼慢咽，吃饭快，食物的咀嚼不细，易损伤消化道粘膜，产生慢性炎症；另外，细嚼慢咽可以增加唾液分泌。唾液中含有多种酶，其中氧化酶及过氧化酶能消除黄曲霉毒素、苯并芘及亚硝胺等强致癌物质的毒性。
肿瘤专家指出，预防癌症主要是调整膳食结构，而不是个别营养素的摄入。对食物恰当的加工烹调，科学的体育锻炼，远胜于用化学药物预防癌症。
现代研究发现，许多食物具有防癌和抗癌作用。减少和防止患癌症，不仿在日常生活中多哪这些具有这些防癌和抗癌作用的食物。
米糠：米糠中含有抑癌增殖成份，该成份分子量为五百至一千，耐热。在对鼠试验中，鼠的纤维芽细胞和癌细胞各一百万个，按一毫升零点九毫克的浓度用这种成份处理后，正常细胞存活百分之一百，而癌细胞死亡约为百分之五十。
墨鱼：墨鱼的墨液中含有抗癌物质，是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质，有治疗癌症的的作用。
卷心菜：科学家从卷心菜中提取到强有力的抗癌物质—— 一种用硫磺成份刺激细胞内的临界酶，可形成对抗肿瘤的膜。
大豆：大豆中含强烈抗氧化剂绿原酸，可减缓成切断人体蛋白受损伤的氧化反应，还含有抑制癌基因产物的异黄酮和防止正常细胞恶变的蛋白酶抑制剂。
绿茶：绿茶可防肝、肺、皮肤和消化道癌，其抗癌成份主要是特殊的酚类——多酚、五羟黄酮、培原酸、绿原酸、表培儿茶素等。
玉米：又名苞米、珍珠米、玉蜀黍，富含蛋白质，脂肪、维生素和铁，营养价值大大超过面 粉、大米，能预防多种疾病，如高血压、高胆固醇血症、动脉硬化、心脑血管疾病、泌尿系结石， 具有明显的防癌抗癌功能。它的抗癌能力来自①玉米中胡萝卜素含量很高，还含有大量植物纤维； ②玉米中含有大量赖氨酸，它能显著抑制肿瘤细胞的生成；③玉米中的谷跳甘肽在硒的帮助下， 参与合成谷胱甘肽过氧化物酶，催化有机过氧化物酶的还原，阻止自由基的产生，并灭活外来致 癌物；④玉米中硒含量极为丰富，硒力强抗氧化剂，比维生素E高500倍，能吞噬人体内自由基及 其他过氧化物，保持细胞膜及染色体基因免遭损害。此外，玉米中的镁，对抗癌的能力也有贡献。 原因在于镁对维持免疫系统的功能所必须。据报道埃及人镁的摄人量为欧洲人的5～6倍，癌症发 病率仅为欧洲人的1/10。
地瓜：别名甘薯、红薯、白薯，深受西方人喜爱，被认为是祛病延年、减肥保健的绝佳食 品。我国城镇居民多数已不再食用地瓜，偶有人买烤地瓜尝新鲜。它主要应用于造酒业。地瓜也 有强大防癌功能。最近，科技人员在地瓜中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺 癌的发生。地瓜中的胡萝卜素含量毫不比胡萝卜逊色。胡萝卜素在体内转变成维生素A。所有上 皮组织细胞的正常分化，都需要维生素A的维持。地瓜中赖氨酸含量较高，地瓜还是高纤维素食 品。据调查，不少寿星的长寿秘诀是喜食地瓜。
南瓜：在某些国家它被誉为“神瓜”，因为它既可为粮，又可为菜。美国人在感恩节都要 吃南瓜，以表示对南瓜的谢意。不幸的是在我国，现已很少种植。南瓜可预防肥胖、糖尿病。高 血脂和高胆固醇血症，对癌症预防有显效，南瓜维生素A的含量之高，是常人不可想象的。另外 含有丰富的维生素C、钙质和纤维素，还含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。
麦麸：别名麸子，小麦磨粉时脱下的种皮，用作饲料，不食用。用麦麸喂畜牲，皮肤红润， 毛发油亮，极显健康状，现麦麸日益受人们重视，为了健康，西方不少权威机构号召人们吃全谷 食物、全麦食物。全麦食物即把小麦全粒磨成面粉丁再分出麦麸，用这种粉制成的食品。麦麸是 小麦主要营养成分的仓库，B族维生素、硒、镁等矿物质及纤维素几乎都集中于麦麸。它能预防 并治疗结直肠癌、糖尿病、高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等。因此，不少专家认为，麦 麸是最好的防癌食物纤维。
萝卜及胡萝卜：萝卜别名莱菔，品种多，皆为抗癌能手，所以有农谚：“冬吃萝卜夏吃姜， 一生不用跑药堂”以及“十月萝卜水人参”之说。荷兰人定胡萝卜为“国菜”，日本、美国认为 它是根茎类蔬菜中的“健康保护神”。萝卜具抗癌、宽胸、化痰、利尿之功能。萝卜中含有多种 酶，能消除亚硝胺的致癌作用，其中的本质素能刺激机体免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强其 吞噬杀灭癌细胞的能力。萝卜的辣味来自芥子油，它可刺激肠蠕动，促进致癌物的排除，萝卜中 还含有许多抑制致突变活性的不明成分。萝卜中维生素C含量比苹果、梨高出8～10倍。至于胡萝 卜，因其含丰富的胡萝卜素，具有极好的防癌作用。
蘑菇：“山珍”之一，家族成员甚多，几乎都有抗癌能力。近年来我国广泛实施人工养植 技术，现已成为世界上最大蘑菇生产国。蘑菇能预防胃癌、食管癌，并能增强人体免疫力。蘑菇营养丰富，每100克含蛋白质13克；8种人体必需氨基酸，蘑菇中就有7种。此外还含有多种维生 素和矿物质，其中维生素口的含量是大豆的20余倍，以麦角固醇的形式存在。食前应在阳光下晒 半小时，这还有助于增加蘑菇的特殊香味和鲜味。
芦笋：属十大名菜，肉洁白细嫩，味清香淡雅，为风靡世界的抗癌保健 佳品。芦笋对各种癌症，几乎都有预防和治疗功效，尤其对膀肌癌、肺癌、皮肤癌有特殊疗效。 芦笋抗癌的报道较多，据称有的医院已将其定为治疗某些肿瘤的专用药。
苦瓜：曾被明代大医药学家李时珍称为“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜，因具苦味，食 者较少。苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫 细胞作“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦爪种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能 抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。苦瓜中还含有氨基酸、维生素，食、 药用皆可。
茄子：曾荣获隋炀帝封号棗“昆仑紫瓜”。越来越多的证据表明，茄子具有抗癌功能。有 报道从茄子中提取的一种无毒物质，用于治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌收到良效。茄子中含有龙 葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证 实具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药，古代就有用茄根治疗肿瘤的记载。中药 许多方剂及民间验方中，时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。 茄子含有丰富的营养成分，除维生素A、C偏低外，其他维生素和矿物质几乎跟西红柿差不多，而 蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。茄子中富含维生素P, 对微血管具有一定保护作用。
大蒜：美国研究人员发现，癌症低发区居民有每月口吃二十瓣左右大蒜的习惯，通过对鼠进行同时饲以致乳腺癌物质与大蒜试验，结果，鼠均未患上乳腺癌。大蒜可称为当今最广谱的抗菌药，几乎对各种致癌微生物都有杀灭作用，有时上千元一支的进口抗生素，还不如大蒜灵验；大蒜还能预防各种癌症，至少包括胃癌、食管癌、大 肠癌。乳腺癌。大蒜还可预防高血压、高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病。大蒜的神奇功效靠那股“臭味”和辣味，科研人 员曾用蒜臭素在小鼠身上进行了实验，其中一组在给予蒜臭素后3小时，再注射致癌物质，另一 组只注射致癌物质作对照，40周后发现对照组的患癌率为77％，而应用蒜臭素的一组只为22％， 说明蒜臭素能抑制致癌物诱发的动物肿瘤。 蒜的怪味来自挥发油，挥发油内含大蒜素、大蒜辣素、硫醚化合物及几十种其他物质，不少是 抗癌成分。已证实大蒜素、大蒜辣素对各种癌细胞具有强烈的直接抑制作用。大蒜素还可抑制胃 内硝酸盐还原菌的生长，减少亚硝酸盐的生成。大蒜中的多种巯基化合物，还可同胺争夺亚硝酸 根离子，使亚硝胺不能合成。此外，大蒜中富含硒、锗。有报道，锗元素的抗癌作用在于它促进 体内干扰素的合成，激活巨噬细胞的吞噬功能。
海带：中药名“昆布”。有报道海带可以预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。海带富含碘。海带 中的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外。海带可选择性杀 灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出。海带提 取物对各种癌细胞有直接抑制作用。此外，海带还具有降低胆固醇，预防血管硬化、冠心病、 高血压和肥胖症的作用。海带中的昆布素具有清除血脂的作用，而海带氨酸则有降压作用。海 带含有丰富的钙、磷、铁及各种维生素，是很好的营养保健品。
大枣：自古以来即作为一剂良药，认为“甘能解毒”。现代研究确实发现大枣有强壮、 补血、健脾、抗过敏的功能，并具有抗癌防老的作用。 大枣的提取物对体外培养的肿瘤细胞有很高的抑制率，甚至对正常的细胞也有抑制生长的作 用，究其原因，可能是大枣中含有大量的环磷酸腺苷。环磷酸腺苷能抑制细胞过快地分裂繁 殖。此外，大枣还含有多种活性抗癌物质，尤以山植酸抑癌效果最强。 大枣营养价值较高，维生素P含量属百果之冠，维生素C是柑桔的10倍，还含有B族维生素、 胡萝卜素及各种有机酸和矿物质，经常食用能增强人体免疫力。
山楂：传统助消化中药，又是老幼皆喜欢的开胃果。山楂中含酒石酸、柠檬酸、山楂 酸、黄酮、内酯、苹果酸、皂甙、鞣质、脂肪、蛋白质、维生素C、胡萝卜素和微量杜荆素。 已证实其中的黄酮类化合物、山楂酸、杜荆素等有显著的抑癌功能。山楂中的维生素C和胡萝 卜素含量均很高，位居水果中的第3位，钙和B族维生素占水果榜首。 未经合法允许制成的山楂“糖葫芦”不安全。首先山楂不洗，表面可能沾有大量农药；其次， 糖和淀粉熬制后产生的热解物是一种强致癌物；第三，露天销售的糖葫芦吸附空气中有害物， 何况“尘满面”，上面常有许多尘土。
猕猴桃：棕色，形似土豆，其内碧绿如翡翠，甘酸可口，本是南方山区野果，今移栽 全国各地。其果实富含糖、蛋白质、类脂、维生素、有机酸及多种矿物质。维生素C含量居水 果之冠，每100克果子含200毫克，几乎是柑桔的100倍，西红柿的30倍，是名副其实的“天然 维生素C片”，另外还含有丰富的具有保护血管功能的维生素P，其营养价值甚高。
乌梅：富含柠檬酸、苹果酸、琥铂酸、碳水化合物、甾醇、苯甲酸等。乌梅具有抗菌、 抗过敏功能，同样有抗癌防癌的作用，乌梅提取液能显著抑制黄曲霉素B1的致突变作用。与中医理论“酸能软坚”相符，体外实验发现乌梅有抑制肿瘤细胞活性的作用。乌梅还有增强 白细胞的吞噬能力，提高机体的免疫功能。