最近去缅因的acadia国家公园游玩，主要做了两件事，爬山，吃龙虾。去之前在travel版学习了一下，并且看了一本介绍国家公园的书。去之后有的放矢，颇有收获。这里先说说吃吧，咽口唾沫先。

我们住佛州，去之前老公会在boston lobster feast吃龙虾自助餐解馋，据说也是缅因龙虾，所以他是不以为然的：“不就是个大点还没冻死吗？”。我不喜欢自助餐里的龙虾，筋道有余，鲜美不足，对于土特产的向往之情还在老公的打压之下倔强的滋生着。后来事实证明，我是正确的。

龙虾的吃法根据卖法而定。在正经餐馆里，想吃龙虾尾巴是时价。菜单上写着价目的，都是碎龙虾肉做出来的，沙拉，roll（类似热狗，中间把香肠换成龙虾），浓汤什么的。在bar harbour看见有early bird 特价餐，一份龙虾钳子的entree $15就够了。不过经本人鉴定，钳子，尤其是个头较小的钳子包含了龙虾身上最不好吃的部分。其他的龙虾entree 怎么也在$20了。

我一个朋友住在当地。她的吃法比较经济实惠，就是到刚进港的龙虾捕捞船上买，7月间好像是$8一磅，拿回家，自己煮来吃，味道取决于自家手艺（基本上大概就是对火候的掌握）。

作为外地来的食客，第一种吃法贵而量少，难以大快朵颐。第二种吃法，显然不方便。这就有了大家游记里都会追捧的第三种吃法，就是所谓pound。这些店里进门就是放活龙虾的池子或者箱子。顾客第一件事就是亲自挑选龙虾。一块小黑板上写着价格，基本是按照个头大小论磅算。挑好的龙虾被抓出来，舞动着被皮筋勒得紧紧的钳子，并且翻转着失去了水的助力的肉尾巴，被搁到称上。约好了分量，就被放倒结实的网兜里，两只一兜，转身之间就进了热气腾腾的大锅。顾客记住网兜的号码，再点些面包沙拉黄油之类的小菜，一同付款后，就到旁边屋里找个地方坐等。大约20分钟后，红灿灿的龙虾就端上来了。

活龙虾价格在各个pound里相差悬殊。我们吃的都是软壳龙虾，时间是9月下旬。最贵的是赫赫有名的Trenton Bridge Pound，1.5 lb 以下的大约$8.75/lb，以上的大约$10.75/lb，包做。有带墙壁的，虽简朴但功能全备的正经的餐饮间。它对门有一家Down East Pound，1.75 lb 以下的不到$7/lb，以上的不到$9/lb，要做熟一次加$3。也有餐饮的地方，是个一面靠墙，三面用纱网围起来的棚子。我们还问过离这两家远一点的一个Pound，名字不记得了，价钱更便宜。但就连坐吃的地方都没有了。所以说，一分钱一分货，还是颇有道理的。另外，硬壳龙虾要更贵一些，在这个季节里好像也不多。

比价钱更重要的，当然是口味了。总体来讲，缅因龙虾，名不虚传。真的是比我们在宾州，佛州，波士顿吃到的要鲜香味美。究其原因，也许是因为新鲜吧。但不曾享用过离开缅因的鲜龙虾，只有这样猜测。另外，在缅因的非pound餐馆里吃到的不是活龙虾，味道仍然是大大地优于别处吃过的（除了lobster chowder，实在太腻了）。那就不能全用新鲜来解释了。看来要吃龙虾，无可选择，必须去缅因。呵呵...

再回到pound店里的龙虾吧，我们在Trenton Bridge吃了两顿，在Down East 吃了一顿。还是那句话，一分钱一分货。各家的所用的炊具看起来满象的，都是四五口大锅盖着平园的盖子，从盖子边沿溢出浓浓的海鲜香气。每锅一灶，灶上竖个烟囱，碗口粗细，两米多高，冒出腾腾烟雾。从路上开过，数百米开外就看见一排烟囱立在房前，于是知道是到了pound了。有趣的是，这看起来非常相似的炊具，做出这看起来非常相似的龙虾，怎么味道会不同呢？Trenton Bridge的龙虾闻起来，吃起来都是香浓的纯粹的龙虾。各个部位都有各色的味道，不用任何调料就很完美。Down East 的呢，虽然也不差，可是水气很重。龙虾钳子像是刚从水里腌渍过的，各处肉的味道模糊在一起，难以分辨，筋道的龙虾尾巴会在牙缝里打滑。一边吃，一边想着是不是该沾些黄油什么的。当然可能龙虾一辈子都是在水里淹着的，可是Trenton Bridge的吃来就是不同。难道是由于Down East 把龙虾放在水池里，而Trenton Bridge把龙虾放在没有水的木箱里的缘故？

终于说到吃啦。我在Bar Harbour的一家餐馆里看到了详细的关于吃龙虾的教导，有七八个步骤之多，我这里来一份简版介绍。首先是工具，一把钳子"cracker"，一个挑棍"picker"。Trenton Bridge的钳子是大家吃螃蟹腿时常用的那种，挑棍是专用的，一拃半长，细于筷子的一根扁圆钢棍，两头压平，微微翘起。Down East 的家伙就粗旷多了，没有钳子，所谓cracker是一条俩拃长的木棒，手把是圆的，头上一拃多的部分是方的。挑棍也没有专用的，就是一般快餐店里时而可见的两个牙签长在一起的那种塑料小叉子。

有了工具，看到通红的熟龙虾，第一步是卸下龙虾最前头的两个带钳子大臂。用cracker弄碎钳子，拨开壳，钳子肉很紧，可以用手抓出来享用。个人认为钳子尖上的肉不好吃，没什么鲜香味到，口感如嚼粉屑。好在就那么一丁点，饱满的钳子肉还是非常值得推荐。所以一定是大钳子，钳子尖的比例相对较小才好。不要错过钳子下面每一节里的肉，都很香哟。

吃好钳子，第二步是吃尾巴。掰开龙虾身子，放在一边。专攻尾部。总体来说，龙虾的构造和一般的虾很象。尾巴也是一节一节，向肚皮翻卷的。你需要抓住两头，把它朝背部掰,只需稍稍用力，尾部的两节就会折断掉下来。这时壳子已经成了两头开口的筒子，把尾梢露出来的部分向筒子的另一头挤，整个尾巴就会很听话的脱壳而出，等着你吃啦。另外，龙虾尾巴和一般的虾一样，背部埋着一根所谓的“肠子”。不过要剔除它很容易，一揪即可。它很结实，不会轻易断开。龙虾的尾肉筋道充实，一丝一丝的，可以用手揪成小块食用（想用刀叉当然也可以，但是pounds里没有）。做熟的龙虾已经没了腥气，鲜味却仍非常浓郁。口味是天生的有点咸，加一点甜甜的。一口肉嚼很久，还是香得诱人。

现在剩下的就是身子啦。把身子的壳从中间掀开，那红红的带须子的上半部就和带腿的下半部分离了。那些小细腿的根部有些肉，腿本身像吸管一般粗细，里面不多的肉可以嘬出来吃。上半部分壳子里有绿褐色的东西，其实是肝脏。据说有许多人认为是佳肴。

嗯。吃到这里，桌上仍然是一大堆东西。不过都是壳了。一般一个人吃一个三磅多的龙虾会饱。换成两个小的也可以，价钱便宜些，味道一样。吃完，就是起身道晚安的时候了。顺便提一句历史。说是早前当地佃农穷苦，人们就给他们龙虾吃。他们拒绝了。因为他们龙虾吃得太多了，宁可饿着。我在缅因吃了这三餐pound，真的也是非常饱足，估计很久不用再去Boston Lobster Feast 了。可是每想起龙虾的鲜味，口水还是会流出来。缅因的佃农是幸福的。