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几款新近推出的江西特色菜谱
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 17 00:17:21 2006)
传统赣菜风味繁多，如赣南小炒鱼、南昌狮子头、庐山石鸡、临川炒牛肚、民间毛血旺
、井冈山烟笋烧肉……
近期推出一系列的特色菜，如兴国三蒸、铁盘口者墨鱼仔、锅仔津白板鸭、农家小炒皇
、辣味土鸡、赣南风味鱼、家常炒响肚、民间稻草鸭，其中兴国三蒸荣获十六届广州国
际美食节名牌美食称号。
几款新近推出的江西特色菜的简单做法:
江西稻草鸭
主料：老鸭
配料：茶树菇、辣椒、荷叶、稻草
制作：先将老鸭洗净，用药材煮至半成熟捞出，肚内填满茶树菇，然后包裹一层荷
叶，再用稻草包好上蒸笼蒸至酥烂即可。
特点：口感细腻，酥烂爽口。
辣味土鸡
主料：江西土鸡
配料：辣椒，香菜
制作：先将土鸡斩件，锅内放猪油烧熟，下土鸡炒至香，放入辣椒及各种调味品
烧至酥烂即可，香菜作点缀。
特点：香辣味浓，肉质鲜美。
赣南风味鱼
主料：鲩鱼
配料：酸菜、青豆、辣椒
制作：先将鱼洗净解刀，摆盘上蒸笼蒸熟，将配料调成汁淋在鱼身上即可。
特点：酸辣开胃，肉质鲜嫩。
铁盘口者墨鱼仔
主料：墨鱼
配料：七星椒，山椒
制作：先将墨鱼仔洗净，调好味放入烧热的铁盘口者熟，（加放配料）即可。
特点：香辣浓郁，鲜嫩爽口。
家常炒响肚
主料：猪肚
配料：白萝卜、大蒜、辣椒
制作：先将猪肚解刀发泡，锅内放菜油、放香料炒香，放入主料调好味即成。
特点：香辣可口，富有乡土气息。
农家小炒皇
主料：红腰豆、玉米粒、弋阳年糕、枸杞子
制作：将主料过水，走油，放入锅内调好味，炒熟即可。
特点：清香爽口，色彩鲜艳。
兴国三蒸
主料：五花肉、鱼片、毛芋头
制作：先将毛芋头去皮解刀，调好味放圆笼内，五花肉切片，粘上蒸肉粉、鱼片，
拌上酱料，一层层摆好，上蒸笼蒸至酥烂即可。
特点：香辣适口，属地道的传统赣菜。
锅仔津白板鸭
主料：板鸭
配料：大白菜
制作：先将板鸭斩件，大白菜解刀，调好味放锅仔内煮熟即可。
特点：味道鲜美，汤汁浓香
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 17 00:17:21 2006)
传统赣菜风味繁多，如赣南小炒鱼、南昌狮子头、庐山石鸡、临川炒牛肚、民间毛血旺
、井冈山烟笋烧肉……
近期推出一系列的特色菜，如兴国三蒸、铁盘口者墨鱼仔、锅仔津白板鸭、农家小炒皇
、辣味土鸡、赣南风味鱼、家常炒响肚、民间稻草鸭，其中兴国三蒸荣获十六届广州国
际美食节名牌美食称号。
几款新近推出的江西特色菜的简单做法:
江西稻草鸭
主料：老鸭
配料：茶树菇、辣椒、荷叶、稻草
制作：先将老鸭洗净，用药材煮至半成熟捞出，肚内填满茶树菇，然后包裹一层荷
叶，再用稻草包好上蒸笼蒸至酥烂即可。
特点：口感细腻，酥烂爽口。
辣味土鸡
主料：江西土鸡
配料：辣椒，香菜
制作：先将土鸡斩件，锅内放猪油烧熟，下土鸡炒至香，放入辣椒及各种调味品
烧至酥烂即可，香菜作点缀。
特点：香辣味浓，肉质鲜美。
赣南风味鱼
主料：鲩鱼
配料：酸菜、青豆、辣椒
制作：先将鱼洗净解刀，摆盘上蒸笼蒸熟，将配料调成汁淋在鱼身上即可。
特点：酸辣开胃，肉质鲜嫩。
铁盘口者墨鱼仔
主料：墨鱼
配料：七星椒，山椒
制作：先将墨鱼仔洗净，调好味放入烧热的铁盘口者熟，（加放配料）即可。
特点：香辣浓郁，鲜嫩爽口。
家常炒响肚
主料：猪肚
配料：白萝卜、大蒜、辣椒
制作：先将猪肚解刀发泡，锅内放菜油、放香料炒香，放入主料调好味即成。
特点：香辣可口，富有乡土气息。
农家小炒皇
主料：红腰豆、玉米粒、弋阳年糕、枸杞子
制作：将主料过水，走油，放入锅内调好味，炒熟即可。
特点：清香爽口，色彩鲜艳。
兴国三蒸
主料：五花肉、鱼片、毛芋头
制作：先将毛芋头去皮解刀，调好味放圆笼内，五花肉切片，粘上蒸肉粉、鱼片，
拌上酱料，一层层摆好，上蒸笼蒸至酥烂即可。
特点：香辣适口，属地道的传统赣菜。
锅仔津白板鸭
主料：板鸭
配料：大白菜
制作：先将板鸭斩件，大白菜解刀，调好味放锅仔内煮熟即可。
特点：味道鲜美，汤汁浓香
