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乳癌
乳癌（BreastCancer）乳癌正以驚人的速度上升，據1990年的調查，全美就出現十五萬個新病例，估計每年有四萬八千名的婦女死於乳癌。也就是每九位婦女中就有一位得乳癌。預防此病的方法是時時作自我檢查，並在五十歲之後（或較年輕的高危險群—家族性）每年作一次乳房X光照射。此外，注意飲食也極為重要。
根據研究指出，乳癌患者血液中的B胡蘿卜素（B-Carrotene）和維他命C含量比較低，因此多吃黃橘色蔬果和綠葉蔬菜（含大量維他命C及B胡蘿卜素），很可能有幫助降低乳癌罹患率的效果。
乳癌患者血液中的雌激素含量高於正常的標準。由於雌激素會刺激某些雌激素感受性腫瘤的生長（尤其是在乳房和生殖系統處），因此若有物質可降低或控制血液中的雌激素含量，就可幫助預防某些型態的乳癌。十字花科蔬菜（如包心菜、綠花椰菜、芽甘藍）中的蚓垛成份可使促進腫瘤生長的雌激素失去作用，進而預防乳癌的發生。綠花椰菜中還含有蘿蔔硫素，這種化合物也能阻止破壞健康的致癌物質。
根據美國健康基金會所作的一項研究，多吃小麥麩的婦女血液中的雌激素含量較低，因此罹患乳房腫瘤的機率也降低了。黃豆和其製品（豆漿、豆腐等）也可能幫助預防乳癌。常吃黃豆製品的東方婦女比白人婦女血液中的雌激素少了10%～15%，而且乳癌的罹患率也較低。黃豆裡面含有異黃酮，它在體內會轉變成類似雌激素的物質（Ekuol）。而種物質會使雌激素的根源化合物—雌激素二醇失去作用，阻止它附著在雌激素感受性細胞上，以避免腫瘤受刺激而生長。
許多項研究都指出，魚油和亞麻仁油中的Omega-3脂肪酸，可抑制動物體內的腫瘤；相反的，大部分不飽和蔬菜油中的Omega-3脂肪酸卻會形成『轉移性脂肪酸』而促進腫瘤的生長。
美國國家癌症研究所雜誌中的某項研究報導指出，脂肪的攝取量會影響乳癌患者舊病復發的機率。其發現，腫瘤中雌激素含量高的婦女，在手術前若多吃高脂肪的飲食，則乳癌復發的機率就比較大。飽和脂肪酸似乎是元兇，因此曾得乳癌的婦女最好限制脂肪攝取量。饮食建议：多攝取B胡蘿蔔素（芒果、桃子、菠菜），Omega-3（長鰓鮪魚、沙丁魚、鱸魚、亞麻仁油），黃豆製品（豆腐、豆漿），維他命C（柑橘類、豌豆莢、芽甘藍），十字花科蔬菜（綠花椰菜、包心菜、白菜）和小麥麩。
乳癌（BreastCancer）乳癌正以驚人的速度上升，據1990年的調查，全美就出現十五萬個新病例，估計每年有四萬八千名的婦女死於乳癌。也就是每九位婦女中就有一位得乳癌。預防此病的方法是時時作自我檢查，並在五十歲之後（或較年輕的高危險群—家族性）每年作一次乳房X光照射。此外，注意飲食也極為重要。
根據研究指出，乳癌患者血液中的B胡蘿卜素（B-Carrotene）和維他命C含量比較低，因此多吃黃橘色蔬果和綠葉蔬菜（含大量維他命C及B胡蘿卜素），很可能有幫助降低乳癌罹患率的效果。
乳癌患者血液中的雌激素含量高於正常的標準。由於雌激素會刺激某些雌激素感受性腫瘤的生長（尤其是在乳房和生殖系統處），因此若有物質可降低或控制血液中的雌激素含量，就可幫助預防某些型態的乳癌。十字花科蔬菜（如包心菜、綠花椰菜、芽甘藍）中的蚓垛成份可使促進腫瘤生長的雌激素失去作用，進而預防乳癌的發生。綠花椰菜中還含有蘿蔔硫素，這種化合物也能阻止破壞健康的致癌物質。
根據美國健康基金會所作的一項研究，多吃小麥麩的婦女血液中的雌激素含量較低，因此罹患乳房腫瘤的機率也降低了。黃豆和其製品（豆漿、豆腐等）也可能幫助預防乳癌。常吃黃豆製品的東方婦女比白人婦女血液中的雌激素少了10%～15%，而且乳癌的罹患率也較低。黃豆裡面含有異黃酮，它在體內會轉變成類似雌激素的物質（Ekuol）。而種物質會使雌激素的根源化合物—雌激素二醇失去作用，阻止它附著在雌激素感受性細胞上，以避免腫瘤受刺激而生長。
許多項研究都指出，魚油和亞麻仁油中的Omega-3脂肪酸，可抑制動物體內的腫瘤；相反的，大部分不飽和蔬菜油中的Omega-3脂肪酸卻會形成『轉移性脂肪酸』而促進腫瘤的生長。
美國國家癌症研究所雜誌中的某項研究報導指出，脂肪的攝取量會影響乳癌患者舊病復發的機率。其發現，腫瘤中雌激素含量高的婦女，在手術前若多吃高脂肪的飲食，則乳癌復發的機率就比較大。飽和脂肪酸似乎是元兇，因此曾得乳癌的婦女最好限制脂肪攝取量。饮食建议：多攝取B胡蘿蔔素（芒果、桃子、菠菜），Omega-3（長鰓鮪魚、沙丁魚、鱸魚、亞麻仁油），黃豆製品（豆腐、豆漿），維他命C（柑橘類、豌豆莢、芽甘藍），十字花科蔬菜（綠花椰菜、包心菜、白菜）和小麥麩。
