1. 食物本身即含致癌物

　　某些食物中本身係含有蘇鐵素、黃樟素、煙焦油（多環芳烴）等致癌物成分。

2. 食物保存不當所衍生的致癌物

　　穀類、豆類、玉米等貯存在濕熱環境中，易滋生徽菌，而產生很強的高致癌黃

麴毒素，它會引起肝癌，因此要避免食物被菌類污染。

3.食物烹調不當所衍生的致癌物

　　煙燻、燒烤過程中，肉類油脂滴入炭中，在高溫下裂解，與炭火作用成毒性強

的致癌物〝多環芳烴〞，隨煙燻揮發，會回到食物中。預防方法是用瘦肉來烤、肉

架離火遠一點，肉用錫箔紙包起來烤。或者，烤好後切除一公分厚的肉不吃。高溫

烹調使蛋白質、氨基酸裂解，產生胺類衍生物，使動物產生肉瘤。

4. 加工食物中使用致癌添加劑

保色劑：醃製物質如香腸、火腿等含有硝酸鹽。

　　　　如在食物加工過程中添加過量，會在胃液中與肉類、疏菜、甜菜中的

　　　　胺類作用，合成硝酸胺，亦是高度致癌物。

著色劑：紅色二號、奶油黃、酸菜者色劑。

甜味劑：如易引起膀胱癌的甜精，目前已被禁用。

保存劑：抗氧化劑。

◎添加劑的預防方法是注意食品的標示，審慎選擇信譽良好的品牌。

5. 環境污染物

　　農產品使用的化學肥料、殺蟲劑及畜牧業注射的荷爾蒙、抗生素等，施用不當

或過量，造成食物殘留物過高，均有致癌的危險因素。

6. 嗜好品如菸、酒、咖啡及糖精等

〝吸菸者肺會黑〞，相信大家對於吸菸的害處，以及它和癌病的關係都已很熟

悉。這裡要特別強調的，吸〝二手菸〞甚至指懷孕的婦女吸了丈夫的〝二手菸

〞後，會使胎兒受到傷害，胎兒出生後可能成為先天性的癌病患者。

酒儘量少飲，更不能酗酒。

嚼檳榔，近年來已經漸漸在各地普遍流行。它與口腔癌有直接的關係。

咖啡與糖精也會致癌，雖有研究反對此說，但祇要適當的控制不予過量，相信

不會是很大的威脅。

　　除了避免攝取量不當，亦可促進致癌，如熱量攝取不足，造成營養不良，抵抗

力減弱，會增加癌症的發生機率，但熱量攝取過多，造成肥胖，影響正常的新陳代

謝和荷爾蒙分泌，如乳癌、子宮癌及攝護腺癌等，都是內分泌問題所引起的。