纖維質：

　　能促進腸道蠕動，可以刺激糞便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時間，

以及具有沖淡人體內致癌物質的功能，因此纖維質攝取多的人們得癌的機會比較

低。其來源為未加工之豆類、全穀類及蔬菜、水果，都是含有豐富纖維質的食物

。

維生素Ａ：

　　有抗氧化作用，強化上皮細胞的功能，可以防止細胞組織因氧化而受損，可

防止食道、胃、鼻咽、肺、皮膚等上皮細胞癌的發生。其來源為蛋、奶、紅蕃薯

、魚肝油、綠黃色蔬菜、木瓜及胡蘿蔔等。

維生素Ｃ：

　　能阻止亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺致癌物，減少胃癌及食道癌的發生。

其來源為蕃石榴、柳丁、檸檬、文旦、綠葉蔬菜如菠菜、花菜、芥蘭菜等。

維生素Ｅ：

　　能防止脂肪氧化成與癌細胞發展有關的自由基。其來源為綠色葉菜、麥胚芽

、全穀類、蛋、肝、肉類。

硒：

　　可保護ＤＮＡ不與致癌物結合，減少食道、胃、直腸癌的發生。其來源為海

鮮、肉類、蒜頭、全麥麵包。