选择食物，要讲究四气五味，这是有很独特的医学和生活科学道理的。食物的四气五味理论源自中医的四气五味理论。四气是指寒、热、温、凉，五味指甘、酸、苦、辛、咸。中医合称“四气五味”为“性味”，每一味中药都有“性味”，性味不同夹主治功效各异。

“药食同源”，食物的性味不同而功能各异，人们选择食物时，尤其是进行“食补”时，就得根据各种食品的性味合理选择，因人施补。

四气：食物按其“性”可以分为热、温、平、凉、寒五类。食物有寒、凉、温、热四气之分，叫做“四气”。所有的食物都可以按四气化分为寒性食物、凉性食物、平性食物、温性食物和热性食物。我们日常食用的食物中，以平性食物居多，温热者次之，寒凉者最少。

　　热性食物：芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒等。

　　温性食物：糯米、高粱米、栗子、大枣、核桃仁、杏仁、韭菜、小茴香、香菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、石榴、乌梅、香椽、佛手、鳝鱼、鳙鱼、鲢鱼、虾、海参、鹅蛋、鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉等。

　　平性食物：大米、玉米、花生米、黄豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、豌豆、扁豆、白薯、土豆、芋头、莲子、榛子、芡实、香菇、银耳、黑木耳、白菜、荠菜、大头菜、元白菜、胡萝卜、洋葱、李子、无花果、葡萄、黄鱼、鲳鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳆鱼、鳗鲡鱼、泥鳅、鸡蛋、牛奶、牛肉、猪肉、鹅肉、龟肉、鳖肉、鸭肉等。

　　凉性食物：小米、大麦、小麦、荞麦、薏米、绿豆、豆腐、菱角、蘑菇、茄子、白萝卜、冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、桔子、橙子、苹果、梨、鸭蛋等。

　　寒性食物：苦瓜、西红柿、黄瓜、蕨菜、竹笋、茭白、莲藕、荸荠、甘蔗、柿子、香蕉、桑椹、西瓜、甜瓜、紫菜、海带、蛏肉、田螺等。

寒性或凉性食物功效：清热、泻火、凉血、生津、解暑、止渴、滋阴。中医称之为：热者寒之。

宜：热性病、阳气旺盛或内火偏重者。

忌：虚寒体质或阳气不足者。

热性或温性食物功效：温中、散寒、补阳、活血、通络、暖胃之功。中医称之为：寒者热之。

宜：阳虚怕冷和虚寒体质者。

忌：热性病或阴虚火旺体质者。

五味：指食物的性味，食物按其“味”可分为辛味、甘味、酸味、苦味、咸味，据此五味，不同的食物可有不同的功效和归经。五味之中以甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更少，苦味最少。

　　甘味食物：米面杂粮、蔬菜、干鲜水果、鸡鸭鱼肉类等。

　　酸味食物：西红柿、山楂、葡萄、杏、柠檬、橙子等。

　　辛味食物：生姜、大葱、洋葱、辣椒、韭菜等。

　　咸味食物：海产品、猪肉、狗肉、猪内脏等。

　　苦味食物：苦瓜、苦菜等。

　　正常饮食应以甘味食品为主，兼而其他四味调和口感。气候寒冷或外感风寒时，可适当增加辛热食物的食用，以祛寒解表。气候炎热或患有热性病时，可适当增加一些苦味或寒性食物，以清热降火。饮食中略佐以酸苦味，可开胃消食。饮食中酌加咸味食品有补肾益精的功效。

辛味：辛发散，所以辛味食物能宣散，能行气，通血脉，适宜外感表证或风寒湿邪者。

甘味：甘滋补，甘味食物有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚及五脏虚赢者皆可食用。

酸味：酸收敛，酸味食物有收敛固涩作用，适宜于久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精等食用。

苦味：苦主降，苦味食物能清泄，能燥湿，适宜热证、湿证人服用。

咸味：咸软坚，咸味食物能软坚，能散结，能润下，适宜结核，便秘者食用。

摘自《百病饮食宜与忌》张华 编著 广东科技出版社出版
本书由临床专家编著，广东科技出版社出版，各地新华书店有售，如果当地新华书店售馨，汇款邮购。邮购地址：广东省广州市珠玑路16号 邓雪银 书款39元，快递费10元